Vinhos & Enogastronomia

Festa da Vendimia de MENDOZA

2010-03-14T14:46:00.001-07:00

Olá pessoal,

Acabei de voltar de Mendoza fui na Festa da Vendimia que segundo um amigo é uma mistura de show do oscar com concurso de miss. A festa tem duas partes: o desfile onde cada uma das 18 regiões de Mendoza têm uma aspirante a Reina (rainha) que desfila pelas ruas num carro alegórico como um trio elétrico e o interessante é que eles jogam frutas para as pessoas: uvas, maçãs, peras, melancia, melão, quase fomos bombardeados por um melão perdido... foi hilário!

As regiões: Capital, Guaymallén, Godoy Cruz, General Alvear, Junín, Las Heras, La Paz, Lavalle, Luján de Cuyo, Maipú, Malargue, Rivadavia, San Carlos, San Rafael, Santa Rosa, San Martín, Tunuyán e Tupungato.

Esse ano é o bicentenário da revolução de mayo, por isso a festa foi mais caprichada, 700 atores e 200 técnicos de luz e de som num palco, que parece um estádio, com 25000 espectadores.

Mendoza é uma delícia, o povo é muito acolhedor!!!!

Beijocas

Ivi

Vinhos de Sobremesa parte 1

2009-08-26T07:35:00.000-07:00

Olá pessoal,

Dizem por aí que a sobremesa é a melhor parte da refeição, então o vinho de sobremesa não pode ser esquecido de jeito nenhum! E tenham em mente que o vinho tem que ser mais doce do que a sobremesa, senão ele desaparece. Agora eu vou listar alguns tipos de vinhos de sobremesa:

Late Harvest ou colheita tardia

Quando as uvas são colhidas mais tarde, elas têm uma taxa de açúcar maior do que as uvas colhidas no tempo correto, pois perdem uma grande quantidade de água, viram uvas passas. Assim proporcionalmente ao peso do bago, a quantidade de açúcar é bem maior. Daí a levedura que transforma o açúcar em álcool não consegue metabolizar todo o açúcar e morre no meio do processo, por que o álcool, que ela mesmo produz, é um poderoso anti-séptico, é um suicídio acidental! E é por isso que o vinho fica com uma grande quantidade de açúcar residual. Nota- se que essa concetração de açúcares na uva, ou passificação, é feita de forma natural no vinhedo.

Passificação forçada

Alguns vinhos da região do Veneto, chamados de Amarone também são feitos com uvas passas, ou passificadas, mas essa secagem é feita com grandes ventiladores, não é natural como no late harvest.

Botrytis cinerea ou Podridão nobre

É um fungo que ataca as uvas, principalmente a semillion (uva branca), o seu micélio conforme cresce, penetra na casca e faz furos, assim a água evapora mais rápido, pois a pele está mais permeável e porosa. Nota-se também um aumento da acidez nos bagos, uma defesa natural da planta para tentar impedir o crescimento do fungo. Por causa desses fatores o vinho botritizado é tão apreciado. Ele é único, com aromas característicos, peculiares e uma cor amarelo ouro maravilhosa. Isso ocorre em várias partes do mundo Alemanha, Chile, Portugal, Espanha mas é na França que temos o exemplo mais característico é o Sauterne e o mais top é o Chateau de Yquen. Esse tipo de vinho é muito caro pois tem 100% de uvas botritizadas colhidas manualmente bago por bago! Não é um luxo?

Ice Wine

Como o nome diz é o vinho feito por uvas congeladas, tem exemplos de congelamento natural na Alemanha, Norte do USA e no Canadá e alguns exemplo de uvas congeladas artificialmente na Austrália e nova Zelândia.O processo de concentração do açúcar se baseia no congelamento da água dentro do bago. Vamos fazer uma viagem de volta no tempo para a 7 série... a água quando congela se torna pura, pois a ligação é feita exclusivamente entre as moleculas de H2O, nessa ligação qualquer outra molécula dissolvida na mistura é empurrada paa o lado. Um exemplo simples e fácil de lembrar é uma propaganda de wihsky antiga que o mocinho toma a bebida com o gelo que pegou da geleira, o gelo não é salgado, pois na sua formação o sal é expulso e o gelo fica puro.... já pensou a cara do ator se tomasse whisky com sal??? O mesmo acontece no caso do ice wine, o gelo se forma no centro da uva e expulsa o açúcar para a casca, daí essa bolinha de água pura é retirada e só sobra a casca pouca água e o açúcar, uma forma de concentração diferente. Daí ocorre a fermentação. É um processo caro, por isso o vinho tem preços elevados.

Crio concentração

Todo mundo confunde a crioconcentração com o Ice wine, mas a diferença básica é que na crioconcentração ocorre apenas a formação de alguns cristais de gelo e depois há uma prensagem leva das uvas. A casca retém os cristais de gelo e só escapa a água com açúcar com uma concentração maior e é esse suco concentrado que sai da prensa que é fermentado. Bem diferente do Ice Wine que é fermentado com as cascas.Os vinhos de crioconcentração geralmente são menos alcoólicos, um exemplo é o FLP da Filipa e do Luiz Pato.

O post está enorme!!!! No próximo eu falo dos vinhos fortificados e dos espumantes doces para terminarmos com os vinhos de sobremesa.

Bjos,

Iví K. Amárál

Vinho para dar de presente

2009-08-22T18:41:00.000-07:00

Olá pessoal,

Vcs se lembram do meu lema? “Vinho tem a ver com a companhia e a ocasião”. Então para dar um vinho de presente vcs têm que ter bom senso! Não pode gastar vela boa com defunto ruim e não precisa gastar o salário com um vinho que a pessoa nem tem noção do que se trata. Uma vez servi queijo Brie importado e meu convidado perguntou se aquilo era catupiry... quase chorei! Mas a errada na história sou eu.

Algumas regras básicas de conduta: nunca comente o preço!!!! Pois o preço de vinhos é muito relativo, muitos podem achar um vinho de R$ 50,00 muito barato, outros podem achar muito caro. De qualquer forma é bom evitar se passar por pão-duro ou por esnobe.

É totalmente permitido comentar alguma curiosidade sobre o vinho em questão: só não vale dar uma aula de duas horas e chatear todo mundo.

Sobre o tipo de uva: essa carmenére é de origem francesa, achava-se que estava extinta, mas foi redescoberta no Chile no meio das plantações de merlot, essa petit syrah é mais parecida com tannat do que com syrah, apesar do nome; a garnacha espanhola não tem a mesma genética que a grenache francesa; a primitivo de mandúria da Itália tem a mesma genética que a zinfandel dos USA, a sauvignon blanc é a uva emblemática da Nova Zelândia, a pinotage é o cruzamento genético de pinot noir+cinsault... entre outras.

Sobre a safra: só se for algo positivo, não vale dizer esse vinho é de 2002 que foi uma safra horrível, a pior de todos os tempos! Em 2007 foi um ano com botrytis (fungo que dá um upgrade nos vinhos de sobremesa) no Chile. A safra de 1999 foi excepcional no Brasil, 2005 tb!

Sobre a região: Lisboa é uma região de Portugal que mudou recentemente de nome, antigamente chamava-se Estremadura, mudou de nome para não confundir com a Extremadura da Espanha. Antigamente no Priorato da Espanha as terras eram compradas a preço de banana, depois da descoberta do potencial vitivinícola hj o metro quadrado vale ouro!

Sobre a pontuação: esse vinho tem 92 pontos no Robert Parker (profissional que avalia vinhos), ou 95 na Wine Spectator (publicação).

Enfim, é sempre bom enfatizar e dar um valor a mais no presente, isso significa que vc se importa.

Algumas situações:

Vinho para pai: no meu caso, por exemplo, é o de caixinha: bom e barato, ele não entende muito mesmo e para quem não entende o ideal é o levinho e doce, mas como ele é diabético, eu evito os doces e só compro os secos. Se o pai conhecer um pouco mais sobre o assunto aconselho escolher algo diferente, um espanhol de tempranillo, ou um português do Douro ou do Dão (regiões vinícolas) de touriga nacional, carne de vaca é bom mais enjôa... e como pai a gente só tem um, pode tirar o escorpião do bolso e gastar mesmo.

Vinho para o cunhado: como quase todos os cunhados são metidos a sabichões, então vá para os argentinos e chilenos tintos de uvas mais conhecidas: malbec, cabernet sauvignon, carmenére, pq assim eles podem dar todas as explicações sobre os vinhos. Além disso, não precisa ser caro, pois afinal eles nem vão sentir a diferença, vão engolir o vinho num gole só. Opte por marcas pouco conhecidas, assim ele não saberá o preço e não tem como comparar.

Vinho para a sogra, tia mais velha ou avó.... esse é fácil, branquinho, levinho e docinho. Asti Espumante, Frascati, Alemães (só não vale da garrafa azul), Moscate, esses vinhos são mais acessíveis, só não vale deixar a fofa empolgada, pq vc sabe que gente bêbada tem a língua solta e vc pode acabar ouvinho o que não quer...

Vinho para o chefe: espumante é uma boa pedida, champagne (mais caro), cava (mais acessível), franciacorta, prossecco, blanc de blancs francês, espumante nacional só se for do tipo premium. E se for num jantar ou evento do trabalho o espumante combina com quase tudo, daí vcs não corre o risco de levar um vinho tinto super encorpado num jantar com peixes e frutos do mar. Para dar de presente escolha os franceses e italianos de regiões mais conhecidas: Piemonte, Toscana, Bordeaux, Rhône... e de preferência produtores famosos. Lembre-se preço não é o fator mais importante.

Uma sugestão: a maioria das lojas de vinho têm pessoas especializadas que podem indicar bons rótulos, não se esqueçam de deixar bem claro para quem é o vinho, que ocasião e quanto vc quer gastar!

Boas compras!!!!

Bjos,

Iví K. Amárál

Tecnologia nas embalagens

2009-08-19T19:02:00.000-07:00

Oi pessoal,

Hj eu vou falar sobre os benefícios da tecnologia nas embalagens dos vinhos. Como boa engenheira de alimentos (nem tão boa assim pq eu saí da área faz anos e resolvi me dedicar somente ao vinho) eu sou super adepta as novidades.

E nessa área não podemos ser preconceituosos de forma alguma, pois para toda cabeça existe um chapéu, para toda panela tem uma tampa... até frigideira tem tampa!!!! Sendo assim, para todo tipo de vinho tem o seu público.

Vamos começar com as tampas de rosca ou screw cap. Elas são usadas para vinhos mais baratos (até R$50,00) e de consumo rápido (até 4 anos), principalmente vinhos brancos que não podem de forma alguma entrar em contato com o oxigênio. É para o chamado vinho de beira da piscina, como diria meu professor, é para vinhos leves, refrescantes e descompromissados.

Os australianos e o neozelandeses foram os pioneiros no uso dessa tecnologia. O grande benefício dessa tampa é que o vinho não precisa ser armazenado deitado, pode perfeitamente ser armazenado em pé e é super fácil de abrir, não precisa de abridor, nem sempre todas as pessoas andam com o abridor na bolsa como eu e sempre pago mico na porta do banco...

Não necessariamente essas tampas são mais baratas que as rolhas de cortiça e tb não há garantia de que os vinhos nessas embalagens seja isento de bouchoneé, pois o fungo tb pode estar nos equipamentos que produzem o vinho, nas barricas em qualquer lugar da vinícola.

Curiosamente o brasileiro têm horror a esse tipo de embalagem, o que eu não entendo... algumas vinícolas no Chile qdo exportam para cá colocam os vinhos em garrafas com rolhas, lá é em screw cap. Isso não significa que o vinho é pior ou melhor, isso significa que o vinho deve ser consumido mais rápido.

Mês passado provamos um vinho branco australiano de 2003, com tampa de screwcap que na teoria já devia estar no bico do corvo e para nossa surpresa o vinho ainda estava bom, não tinha estragado. Claro que os aromas eram diferentes, ele não tinha os aromas frescos e frutados de um vinho jovem, os aromas que se desenvolveram eram diferentes: aromas desenvolvidos em ambiente reduzido, sem oxigênio. Se ele tivesse sido embalado com rolha, com certeza os aromas seriam outros e talvez o vinho já tivesse estragado pelo excesso de oxidação.

Tetrapack, a mesma embalagem do leite ou do suco de laranja, nos Estados Unidos isso é super comum para vinhos abaixo de US$5,00. Essas embalagem barateiam o custo de transporte e servem para vinhos simples, para um público que não está interessado em fazer grandes análises ou meditar com o copo na mão. As marcas mais famosas Ernest&Gallo e Yellow Tale, vinhos simples, doces, sem grandes pretensões, o seu marketing é direcionado para o público que toma cerveja e nunca tomou vinho na vida, o americano médio, outro nicho de mercado.

Vinhos em Bag, como já disse é o presente preferido do Sr. Nelson! Eles são empacotados numa bolsa de plástico com uma torneirinha, daí eles colocam essa bolsa numa caixa de papelão para dar forma. Conforme vc vai tirando o vinho a bolsa de plástico murcha e o conteúdo nunca entra em contato com o ar. Excelente para eventos, uma loucura nos churrascos, o vinho usado em muitas cozinhas. A Casa Valduga tem opções muito boas de brancos e tintos, bags com 3 e 5L.

Rolha de vidro: eu só ouvi falar nas aulas, nunca vi ao vivo, mas é igual cabeça de bacalhau e filhote de pomba, só porque nunca vi não significa que não existem.

Enfim, pessoal nunca julguem um vinho pela embalagem da mesma forma que não devemos julgar ninguém pela aparência, às vezes temos boas surpresas. E antes de fazer qualquer julgamento devemos nos colocar nos sapatos dos produtores e tentar entender o propósito da existência do vinho: para que público é esse vinho? Para que ocasião? E o mais importante, para quais bolsos?

Beijocas

Iví K. Amárál

Vinhos para cozinhar

2009-08-17T16:42:00.000-07:00

Oi pessoal,

O meu maior desafio é escrever para todos os tipos de leitores, não quero ser muito detalhista e ficar colocando muitos termos técnicos que ninguém entende, mas por outro lado tb não quero ser sem sal e colocar coisas que todo mundo está careca de saber...
Enfim, meu caro leitor, se eu colocar algum termo ou processo que vc desconheça, por favor comente e pergunte. Não existe pergunta boba e todas as dúvidas são bem vindas! Todos nascemos ignorantes, é um fato, mas permanecer ignorantes é escolha!
Hoje eu vou falar de vinhos para cozinhar... isso é um tabu! Algumas pessoas dizem que vc tem que usar na comida o mesmo vinho que vai servir aos convidados... o que eu não concordo muito, pois é um pecado cozinhar certos vinhos. Principalmente se for muito especial e caro.
Por outro lado, usar vinhos muito baratinhos para cozinhar tb não dá certo, imagina vc pagar R$72,00 o kilo para comprar um carré de cordeiro e estragar a carne com o aroma foxado e o amargordo vinho de garrafão? (Aroma foxado vem do inglês fox=raposa, é o cheiro do vinho produzido por uvas não vinícolas, é muito desagradável).Quando cozinhamos os aromas e sabores se concentram se forem bons melhor, mas se forem ruins, pior...
Então o que escolher?
Eu não usaria vinhos caros, escolheria vinhos finos branco ou tinto, feitos com uvas viníferas, jamais vinho de mesa ou de garrafão. Numa faixa de R$15,00-25,00.
Uma excelente escolha são os vinhos de BAG, ou de caixinha geralmente 3-5L, são baratos e muito bons. Nesse caso, vc pode servir o vinho tranquilamente para os convidados no decanter e também usá-lo nas receitas, o bom é que depois de aberto o vinho se conserva por muito tempo na geladeira, por causa do sistema de acondicionamento em que o vinho é colocado numa "bolsa" de plástico que vai murchando qdo abrimos a torneirinha e o vinho não entra em contato com o ar, por isso dura mais. É o presente preferido do Sr. Nelson, meu pai, que coloca a caixinha do lado do galão de água e toda hora vai com o copinho (de requeijão, lógico) enche um pouco de vinho, coloca uma pedra de gelo e se diverte!
Para molhos com carnes, usar vinho da ilha da madeira, 3 anos doce, que custa numa faixa de R$30,00-40,00 a garrafa e só precisa usar uma tacinha para dar a cor. É o vinho português de bigodes, não vale usar o baratinho nacional que está escrito tipo madeira, pois não dá o mesmo efeito e vc precisa da garrafa toda para dar a cor e qdo usa o verdadeiro só uma tacinha. Eu aprendi com o Sr. Júlio, um produtor uma receita de fondue de carne que ao invés de usar óleo no recheau, coloca-se uma garrafa do madeira seco 3 anos... os aromas se concentram e cozinham a carne, uma loucura!!!!

Bem, espero que vcs tenham gostado das dicas.

Bjos

Iví K. Amárál

Vinho para casamento

2009-08-13T19:23:00.000-07:00

Oi pessoal,

Hj eu vou falar de vinho para casamento. Sei que nessa época há um grande stress com mil contas para pagar, mil fornecedores para escolher, o vinho é só um detalhe, muito importante....

Vamos começar pelo cálculo das quantidades:

Se a festa só tiver vinho e água
1 garrafa para 2 pessoas

Se tiver cerveja e um tipo de bebida destilada como whisky ou batidas
1 garrafa para 3 pessoas

Se tiver cerveja, whisky e batidas
1 garrafa para 4 pessoas

Alguns jagões para te ajudar a comprar um vinho, seja na loja ou no distribuidor.

Vinho fino = uvas viníferas

Vinho de mesa = só deus e o produtor sabem o que tem dentro.

Seco = sem açúcar para vinhos sem bolhinhas, ou tranquilos. Nota: vinho seco é sem açúcar evitem utilizar o termo seco para os vinhos que “secam a boca”, o fato se secar a boca pode ser o excesso de álcool ou o excesso de tanino, mas nunca o açúcar...

Brut = sem açúcar para vinhos com bolhinhas ou espumantes. Na verdade os espumante Brut em um pouquinho de açúcar, mas quase não dá para perceber, se quiser um vinho sem açúcar mesmo compre Extra Brut.

Demi-sec ou semi-seco = com um pouco de açúcar

Doce = com muito açúcar

Tudo que tem bolhas é espumante, até coca-cola...

Vinho espumante tem rolha com gaiolinha, pode ser champenoise (segunda fermentação na garrafa), ou charmat (segunda fermentação no tanque de inox). O primeiro é bem mais caro que o segundo.

Vinho frizante pode ser em rolha com gaiolinha, ou em tampa screw cap de metal, tem menos pressão de gás que o espumante.

Champagne é francês e feito somente pelo método de champenoise, é caréssimo pq tem produção diferenciada. 150-15000

Prossecco é nome de uva italiana portanto o vinho prossecco mais comum é o italiano, mas eu já vi alguns produtores que o fazem aqui no Brasil. O nome prossecco não é registrado como o champagne, então qq país pode produzir prossecco. O que não pode é chamar qualquer espumante de prossecco, o vinho pode não ter nacionalidade, mas tem conteúdo! 30-200

Moscato d´Asti é italiano, docinho, levinho com menos pressão de gás, a nossa versão nacional se chama Moscatel se segue a mesma linha de leveza e dulçor. 40-100

Cava é espanhol, feito do mesmo jeito que o champagne, mas não pode se chamar champagne pq é feito na Espanha. 30-100

Lambrusco é nome de uva, os vinhos lambruscos baratinhos do mercado não são feitos nem pelo método charmat, nem pelo método champenoise, eles são feitos pelo método coca-cola, adicionados de gás. 10-20

O espumante nacional ainda é imbatível no preço e na qualidade! 15-80

A escolha dos tipos: tinto, branco ou espumante

Verão: dê preferência para os brancos e espumantes, vale a pena colocar os tipos docinhos... Frascati (italiano, tranquilo leve e docinho), Moscatel (espumante nacional), ou Moscato d´Asti (italiano), espumantes nacionais brut agradam a todos, os docinhos agradam mais as mulheres.

Inverno: tinto ou espumante, o vinho branco vai sobrar... e tinto seco pelamordedeus!

E não se esqueça de encomendar as taças!!!

Flute para espumantes: alta e magra

De degustação para tintos e brancos (se for tipo ISO, com a boca mais fechadinha que o bojo, melhor): baixinhas e gordinhas.

Ai que saudade do meu casamento...

Bjos

Iví K. Amárál

Será o fim do bouchonée?

2009-08-11T18:27:00.000-07:00

Olá pessoal,

Acabei de voltar de uma palestra da Filipa Pato, uma graça de pessoa!!!

Para quem não a conhece ela é enóloga em Portugal, mais especificamente na região de Beiras e Bairrada. Ela descende de uma família produtora de vinhos, filha do Luiz Pato, portanto fazer bons vinhos é hereditário.

Ela nos descreveu um método novo de esterilização de rolhas: ao invés de usar o cloro, eles usam o O3 ou ozônio. E não é só usado para as rolhas, também o usam para as barricas de madeira, os equipamentos de inox e as garrafas. O ozônio é altamente eficaz nesses casos.

O principal objetivo desse método inovador é evitar a formação de TCA (tricloro-anisol) é essa substância que dá o cheiro de chulé ao vinho, o tal do Bouchonée (lê-se BU-CHO-NÊ). Essa palavra vem do francês e bouchon significa rolha.

Não confundam o fungo com o TCA!!!

O fungo contido na rolha se chama armillaria mellea (eu errei isso na prova do curso de sommelier e o meu professor quase me matou), sozinho não tem cheiro, mas o produto do seu metabolismo combinado com algumas moléculas de cloro formam o tal TCA, essa é a substância que destrói aproximadamente 5% dos vinhos produzidos no mundo.

Um vinho bouchonée perde as suas características de aroma e sabor, fica sem graça, esquisito, cheira mal e às vezes até se torna amargo, mas se bebermos por descuido ou por puro desconhecimento, não se preocupe, não faz mal à saúde

As tampas de metal do tipo screw cap também são uma boa escolha para se reduzir a formação do TCA, mas os brasileiros são muito resistentes a essa tecnologia e sempre acham que os vinhos nessas embalagens são inferiores, o que não é verdade.

Enfim, fiquei super empolgada com essa nova descoberta, pois todos ganham com isso: esse método é super eficiente e facilita o tratamento de efluentes na fábrica e não vamos precisar aposentar nossos saca-rolhas.

Bjos,

Iví K. Amárál

Chile!!!!

2009-07-12T16:02:00.000-07:00

Oi pessoal,

Estou no Chile! Mas precisamente em Santiago. Vim com o Max, meu marido, minhas amigas Guinita e Karin e seus respectivos maridos Fred e Alex.

Aqui o café é uma porcaria, mas os vinhos... divinos e o melhor de tudo é que eles não cobram uma fortuna nos restaurantes, os preços são os mesmo das lojas.

Santiago é muito linda e as pessoas são muito educadas. Na quarta-feira andamos na cidade conhecemos a Plaza Armas, Catedral, Museo Pré-Colombiano. Bebemos um vinhos da Torres com redinha de ouro, a primeira edição de um vinhos do tipo grand reserva de safra 2006.

Na quinta de manhã visitamos a Viña Santa Carolina, a sede histórica. Fomos recebidos pela Sra. Magdalena e Srta. Trinidad. Pudemos beber o Sauvignon Blanc que aqui no Chile vem em screw cap e no Brasil eles engarrafam em rolha, provamos tb o Chardonnay, o Carmenére e por último o Cabernet Sauvignon que foi o primeiro vinho chileno aganhar a medalha de ouro em 1889 na França. A tarde visitamos o cerro San Critobam e andamos de funicular até o topo... o por do sol romântico.

Na sexta mais vinícolas, a menos de uma hora de carro chegamos na Concha y Toro em que conhecemos o tal do Casillero del diablo e provamos 4 vinhos do Marques de Casa Concha. Uma degustação a cada 20 min, então vcs imaginam a animação das pessoas... o sauvignon blanc é razoável, o merlot é de chorar, o syrah é muito bom e o cabernet sauvignon é mais ou menos.

Depois visitamos a Santa Rita e almoçamos no retaurante Doña Paula... os chilenos não aprenderam a usar os temperos, ou é muito apimentado, ou muito salgado, ou muito doce, ou não tem gosto de nada. Eu comi um pato com laranja... seco e horroroso! bebemos um Carmen Petit Syrah.... muito bom!!!!

Para fechar o dia com chave de ouro visitamos a William Févre, uma vinícola butique minúscula, ficamos predidos e ninguém sabia onde era. Fomos muitíssimos bem recebido pelo Sr. César.

O Grand Cuveé Cabernet Sauvignon 2007 ainda está novo com taninos rebeldes, o Grand Cuveé Carmenére já está mais redondo, mas a estrela da tarde foi o Chacay, blend de Cabernet sauvignon e Carmenére, taninos finíssimos e muito elegante.

No sábado foi dia de praia em Val Paraíso almoçamos num restaurante mto gostoso chamado Porto Fino em Viña del Mar fomos no cassino do Hotel del mar e vimos o por do sol na praia.

Domingo foi dia de passeio de novo: casa da moneda, onde o Alliende foi assassinado, visitamos uma exposição da Ilha de Páscoa ou Rapa nui e fomos ao Cerro Santa Lucia, fortaleza de pedra e por último no zoológico.

Agora vamos no Restaurante Giratório para fechar com chave de ouro a nossa viagem...

Os sabores do vinho

2009-06-29T21:17:00.000-07:00

Olá pessoal,

Eu ainda não entendo porque as pessoas colocam o vinho num plano divino e inalcançável... nos meus treinamentos eu sempre pergunto para os alunos quais são os sabores do vinho e sempre é um "silêncio sepulcural"... depois eu faço a pergunta mais mudo o foco. Quais são os sabores da nossa comida e todo mundo sabe: doce, salgado açúcar, azedo, amargo e umami (o mais moderno).

Eu me pergunto porque sabem da comida e não sabem do vinho, já que o vinho nada mais é do que um monte de uvas esmagadas e esquecidas num pote... PESSOAL VINHO TAMBÉM É COMIDA!!!!! Possui as mesmas características. Todo mundo faz OOOOOhhhhhh....

AÇÚCAR

É o primeiro sabor que aprendemos qdo crianças, é o gosto do leite materno, segundo Dr. Mário Telles Jr, pediatra e profissional respeitadíssimo do vinho. Qdo iniciamos nessa arte procuramos sempre os vinhos docinhos, aposto que os maiores de 30 tomaram o primeiro porre da vida com Libenfraumilch!

Classificação: seco (sem açúcar), suave (pouco) e doce (muito)

ACIDEZ

Refrescante, saliva a boca como um tudo, suco de limão, suco de abacaxi, suco de maracujá.

Classificação: Baixa (saliva pouco), média (saliva médio) e alta (saliva muito).

ADSTRINGÊNCIA OU TANINO

Não é considerado um sabor, mas gera uma sensação de táctil de textura na língua. O seu melhor exemplo é a banana verde, substância que amarra e seca a boca, gruda! São os polifenóis contidos na casca da uva que se complexam com a saliva e formam um composto que pinicam a boca (pinica não é a mulher do pinico, viu Sr. Pablo!).

OBS: Vinhos brancos não têm taninos!

Classificação qualitativa: taninos finos (veludo), taninos médios (carpete) e taninos rugosos (capacho)

ÁLCOOL

Também não é considerado um sabor, mas gera uma sensação térmica de aquecer a boca. Whisky cowboy, cachaça marvada, tequila.... queima, arde, pega fogo!

Classificação: pouco álcool (vinhos espumantes e brancos em geral), médio álcool (todos os vinhos tintos), muito álcool (vinhos fortificados).

AMARGOR

É o menos apreciado de todos e ao contrário da cerveja indica menor qualidade do produto.

SALGADO

Raramente encontrado nos vinhos exceto em alguns Jerez da Espanha.

UMAMI

Como se relaciona com as proteínas e com o glutamato eu confesso que nunca soube de algum vinho que contenha esse sabor.

Enfim, vinho é uma comida como outra qualquer e párem com essa frescura qdo falam sobre isso...

Bjos

Ivi

Vinho e chocolate

2009-06-25T05:09:00.001-07:00

Olá Pessoal,

Hoje dia de chuva, frio... nada mais gostoso do que chocolate pra esquentar... com vinho!!!!!

E isso combina???? SIMMMMM!!!!!!!

O chocolate tem açúcar, tanino e amargor... já viu esse filme? Além disso tem a gordura, ou untosidade e muita fruta.

Atualmente temos inúmers tipo e marcas diferentes: amargo com 85% de cacau, com 70% de cacau,ao leite com muito açúcar com frutas secas, com frutas passas, com licor.... mas o que combina com o que?

Pela dedução mais lógica chocolate doce combina com vinho doce do tipo oxidado: porto (tawny), LBV (late bottle vintage), Banyuls (francês), Jerez (Espanhol da uva PX).... isso é óbvio, e fica muito bom. O que impressiona é a combinação dos chocolates amargos, com o açúcar do vinho, principalmente o 70%, no fim ressalta a fruta e traz um sabor muito melhor, o que é uma boa combinação.

Chocolate amargo combina com vinho tinto seco principalmente da uva syrah que é muito alcooólica e frutada, nesse caso o chocolate "emagrece" o vinho e ressalta a fruta, o álcool do vinho netraliza a gordura do chocolate e sobra a fruta.

Mas a combinação perfeita é um LBV 10 anos com chocolate com avelãs.... isso é dos deuses!

Como eu ouvi num spa, se for ganhar peso que seja com dignidade!!! E isso é muita dignidade....

Bjos a todos,

Ivi

Provence - França

2009-05-06T18:46:00.000-07:00

Oi pessoal,

Hj eu trabalhei com alguns produtores da Provence, um lugarzinho muito lindo de praia no sul da França e quem me deu todas as informações foi o Sr. Olivier Maquart.

Os vinhos da Provence têm uma cor muito peculiar um tom rosa claro pro salmão, que eu amo de paixão. Eles são elegantes, muito vivos, com uma acidez vibrante.

O que mais me impressionou foi que os vinhos não têm amargor, isso pq o processo de vinificação é diferente a cor é extraída numa maceração pré-fermentativa logo após o esmagamento das uvas, por algumas horas somente, depois as cascas são removidas, o vinho é clarificado, daí ocorre a fermentação alcoólica.

E por causa disso não há transferência de compostos amargos para o vinho e o açúcar residual é muito baixo 3 g/l. Os vinhos cuja transferência de cor é feita durante a fermentação são mais adocicados para disfarçar o amargor.

O vinho é chique, feito num lugar mais chique ainda, praia, calor, romance... ai os franceses são muito galanteadores!

Vale a pena experimentar.

Bjos

Ivi

Vinho Madeira - Portugal

2009-05-05T21:26:00.000-07:00

Olá pessoal,

Hj eu tive o prazer em trabalhar com o Sr. Julio Fernandes da Justino´s que produz os vinhos da Ilha da Madeira, um amor de pessoa!!!! Qdo eu contei pra ele que o prato mais servido em todos os casamentos aqui no Brasil é o tal do filet ao molho madeira, ele deu gargalhadas, pq ele próprio acha que o vinho madeira não combina muito com proteína... o vinho combina com frutos secos, aperitivosem geral, queijos e principalmente sobremesas.

Esse vinho é totalmente diferente do que estamos acostumados, pra começar com a sua história.
Por causa de Napoleão, houve um boicote aos produtos franceses, então Portugal passou a fornecer os vinhos para a Inglaterra e praticamente o resto do mundo.

Sabia-se na época que um vinho tinha a sua vida prolongada se fosse acrescido de álcool vínico (destilado de vinho, grappa, bagaceira). Então para grandes viagens de barco o vinho era transportado em tonéis de madeira, acrescido desse álcool vínico. Por uma razão que ninguém sabia na época o vinho que sobrava, que voltava dessas viagens, era de muito mais saboroso e aromático do que o que o vinho inicial, isto é durante a viagem de navio ele sofria algum processo que melhorou as suas características.

Como naquela época as viagens eram longas e no navio não tinha ar condicionado, chegou-se à conclusão de que o calor era fator de mudança do vinho e até hj esse processo é feito em cubas de aço inox com serpentinas de água quente a tal da ESTUFAGEM.

O processo geral de uma forma bem simples:

Colheira
↓

Desengaço e rompimento de bagos
↓

Maceração de cascas
↓

Fermentação alcoólica
↓

Acréscimo de álcool vínico
↓

Estufamento (45-50 C/ 3 semanas)
↓

Estabilização
↓

Filtração

↓

Madeira (carvalho francês velho, típico de conhaque)
↓

Assemblage
↓

Engarrafamento

O envelhecimento desses vinhos é no mínimo 3 anos paras os mais básicos e só muitos anos para os mais tops, garanto que são muito, mas muito mais velhos do que eu!!!

Além disso esses vinhos têm um assemblage peculiar: pode ser com diferentes uvas e diferentes safras, mesma uva e diferentes safras, ou mesma safra e diferentes uvas... um samba de criolo doido!!!!

E eu tb achei diferente a clasificação de açúcar. Não usamos esse tipo de clasificação.
Seco
Meio seco
Meio doce
Doce

O vinho é muito bom e sem frescuras!!! Não precisa de lugar refrigerado, pois já é cozido, não precisa de vacu vin, pois já é oxidado... praticamente eterno!!!!

Vale a pena experimentar...

Bjos

Ivi

Curso de Vinhos no Kalmma Zen Spa

2009-04-08T10:15:00.000-07:00

Olá Pessoal,

Vou dar um curso de vinhos no Kalmma Zen Spa em Campinas

Dias 16, 23 e 30 de Abril, quinta-feira às 19:30hs

AULA 1: Introdução. Um pouco de história. Os mitos e paradigmas do vinho. Tipos de vinhos: branco, tinto, rosé, espumante, doces, fortificados. Características dos vinhos: cor, álcool, açúcar. As técnicas de degustação: análises visual, olfativa e gustativa.

AULA 2: Processo de Produção. Principais métodos de produção dos principais tipos de vinho. Barrica, rolha e garrafa. A divisão mundial do vinho: Velho Mundo x Novo Mundo

AULA3: Uvas Viníferas e Serviço do Vinho. Quais as principais uvas viníferas?. Quais tipos de taças usar?. Qual a temperatura ideal de serviço?. Como refrescar sua garrafa?. Como armazenar a sua garrafa?. Os principais acessórios para degustação de vinhos. Quando recusar uma garrafa num restaurante?

Investimento: R$260,00 individual /R$500,00 o casal

Local: Centro de treinamento Kalmma Zen Spa
Rua Sampaio Peixoto, 221
Cambuí
Informações e Reservas: 3259-1714/ 3255-2554

Langhorne Crossing 2004

2009-04-01T14:35:00.000-07:00

Olá pessoal,

Feliz dia da mentira!!!!

Eu fui encarregada de escolher o vinho do mês de abril e confesso que isso deu mais trabalho do que eu imaginei. Como vcs sabem eu sou a maior defensora dos vinhos nacionais e eu queria que todos provassem um vinho diferente de uma bodega pequena, mas é uma novela mexicana!!!

Eu odeio todos essas siglas de impostos IPI, ICMS, PIS, COFINS... resumindo, um vinho que poderia ser vendido a R$26,00 é vendido a R$38,00 fora a taxa de entrega que é mais R$26,00 (sedex). A minha idéia de sugerir um vinho nacional com possibilidade de enviá-lo a todos foi por água abaixo.

Enfim ,eu escolhi um vinho diferente comprado no Pão de Açúcar, Fabiana do Escrivinhos eu lhe peço desculpas, pois eu não sabia que vc já degustou esse vinho.

O vinhos é da região de Langhorne Creek, sul da Austrália, uma das regiões mais antigas produtoras de vinho, desde 1860 e é irrigada pelo rio Bremer. Essa região possui uma particularidade, o rio irriga as plantações através de inundações no inverno, como no Antigo Egito, essa eu tirei do fundo do baú!!!

O clima é frio e relativamente seco, com solo de aluvião e com grande influência do Lago Alexandria que propicia condições perfeitas para a produção de uvas com características intensas. As sepas mais plantadas: Cabernet Sauvignon , Shiraz e Chardonnay.

Um blend de Shiraz (61%) e Cabernet Sauvignon (39%) ele reflete perfeitamente o que é a região. Já é um vinho de 5 anos e ainda apresenta um último suspiro de reflexos violáceos, de tingir a taça, fator impressionante, provavelmente devido ao seu fechamento ser de screw-cap (rosca de metal) que garante uma ótima atmosfera para conservação.

No nariz frutas vermelhas e coco (cereja), devido as 18 meses de carvalho americano, uma intensidade mediana, mas uma alta persistência.

Na boca a surpresa, os taninos macios e ainda vivos, claro que a carga tânica provavelmente está reduzida se compararmos com o vinho mais jovem, mas é um senhor de 5 anos, eu esperaria muito menos.

O fabricante sugere o consumo de 2-3 anos, o que discordo, pois o vinho ainda está bom bom para o consumo e para a minha surpresa eu gostei bastante, faz muito o meu estilo de vinho, mais elegante e discreto.

Enfim, espero que vcs tenham gostado da minha escolha e sugestão de harmonização, queijos chèvre com azeite e torradinha de pãozinho sueco.

Beijocas

Ivi

Evento Kalmma Zen Spa

2009-03-16T19:44:00.000-07:00

Alta Vista Classic Torrontés 2007

2009-03-02T18:09:00.000-08:00

Olá pessoal,

Esse é o vinho do mês escolhido pelo nosso amigo Cristiano Orlandi, um vinho perfeito para esse calorão!

Vinho da região de Salta, região extremamente árida com alta insolação e alta amplitude térmica. A alta amplitude térmica nesse caso é extremamente benéfica para a maturação e a boa acidez do vinho.

Modo de produção: colheita manual, prensagem leve em que o mostro fica de 24-48 horas a uma temperatura de 10ºC para separação do suco, um processo raro e caro! Fermentação alcoólica de 15 dias na temperatura de 15-17º C. Lembram-se que fazer frio encarece o processo.

Aspectos Visuais: amarelo palha, palha, isto é sem reflexos verdeais, o que eu estranhei para um vinho jovem de torrontês.

Aspectos olfativos: fiquei decepcionada pois não encontrei as características herbáceas muito comuns, por outro lado me surpreendi positivamente com os aromas frutados e pasmem: um floral! Daí eu imaginei que isso seja proposital, para diferencial do varietal do velho mundo, será?

Na boca corpo leve e com uma acidez "crocante", esse vinho tem personalidade. Persistência média e muito refrescante, pena que o calor atrapalhou a minha degustação, pois o vinho esquentou rápido demais e eu ainda não tenho aqueles gelinhos em formato peixe que são de plástico, uma boa maneira de manter a temperatura da taça.

O vinho harmoniza com peixes magros grelhados e eu arriscaria uma massa com funghi e molho de manteiga...

Cris, a sua escolha foi ótima, uma vinho muito bom pro verãozão!!!!

Bjos a todos

Ivi

Vinho & Companhia

2009-02-09T07:14:00.000-08:00

Olá pessoal,

Hj o post é para divulgar um evento que eu faço em parceria com Sérgio Savian. Especialmente para os solteiros.

Vinho & Companhia

É uma forma agradável e descontraída de conhecer um pouquinho mais sobre os vinhos num bate-papo descontraído, de alto-astral. O objetivo desse encontro é quebrar alguns mitos e paradigmas que giram em torno dessa bebida tão atraente.

Vamos dar uma pequena iniciação a esse mundo tão intrigante e apaixonante dos vinhos, de um jeito divertido e sem mistérios. O conhecimento sobre vinhos é uma forma peculiar para se destacar na multidão, um jeito agradável de compartilhar experiências e também uma excelente oportunidade para reunir as pessoas.

Ivania Amaral é quem coordena o encontro. Ela é proprietária da empresa I Vini Vinhos & Enogastronomia. É engenheira de Alimentos da Unicamp com pós-graduação em Administração de Empresas pela FGV e Sommelier da ABS-São Paulo. Fez do seu hobby seu trabalho em tempo integral.Descrição:

Data:Dia 12 de fevereiro de 2009, das 20 às 22 horas.

Local:Salão de eventos no Hotel Le Premier, localizado à Rua Guarará, 511 - Jardim São Paulo - São Paulo.

Dúvidas:Em caso de dúvida, entre em contato conosco pelo telefone 11 3104-9684 ou pelo e-mail contato@sergiosavian.com.br

Michel Torino Coleccion Pinot Noir 2007

2009-02-01T15:42:00.000-08:00

Olá pessoal,

O vinho do mês de fevereiro é o Michel Torino Coleccion Pinot Noir 2007.

Eu vou começar a falar da garrafa, confesso que eu achei inusitado um pinot noir ser comercializado nesse tipo de garrafa, que eu chamo de garrafa de homem, ou garrafa bordalesa, que é larga nos ombros, como na foto ao lado direito.

Geralmente os vinhos de pinot noir vêm em garrafas de menina, ou borgonhesa, com pescoço mais comprido e quadris largos. Como a foto da esquerda, muito popular para vinhos brancos e tintos leves.

No site do produtor encontrei as informações de produção, muito curioso: maceração a frio para extração de cor e aromas, método utilizado no beaujolais noveau e 5 meses de barrica (não falou qual nem qual uso).

Um vinho interessante e inusitado, esse produtor é muito criativo!

No visual uma cor bem diferente do que se espera de um pinot noir, um rubi mais intenso com reflexos violáceos, aqui o resultado da maceração a frio fica evidente.

No nariz baixa complexidade aromática com frutas maduras, cereja, herbáceo de média persistência, a madeira não deixa rastros perceptíveis, é um vinho fresco!

Na boca a surpresa: acidez boa, taninos vivos, de qualidade mediana e um amargor residual, que poderia não existir, o álcool está bem integrado, mas definitivamente o equilíbrio está comprometido pelo excesso de tanino. O que me faz pensar: de onde veio tanto tanino??? Da barrica não pode ser, pois os aromas típicos seriam mais intensos, então eu me pergunto se houve a vinificação com os engaços? A característica da pinot noir é não ter taninos e uma das saídas para incorporá-los na bebida é a vinificação com os engaços e, infelizmente, se o produtor não trabalhar muito bem o vinho fica um restrogosto herbáceo. E alguém não sentiu esse gosto de galho verde no vinho?

É um vinho diferente e inusitado, um ótimo custo benefício. Excelente com bife ancho, mas sem muita gordura e sem molho.

Começamos a semana bem!!! Obrigada Rafael, ótima escolha!

Bjos

Ivi

Brasil-Santa Catarina

2009-01-19T05:37:00.000-08:00

Olá Pessoal,

Vamos falar de uma região que infelizmente esteve muito na mídia por causa das chuvas e dos alagamentos, Santa Catarina. É representada por três regiões produtoras: Região de São Joaquim, Região de Caçador e Região de Campos Novos. Essas regiões representam 300 hectares implantados de uvas vitis vinifera em altitudes que variam de 900 a 1400 m.

O conceito chave que é a garantia de qualidade do vinho produzido é o vinho de altitude. As uvas plantadas em altas altitudes desenvolvem maior quantidade de açúcar, aromas mais finos e delicados devido a sua maturação lenta proporcionada principalmente pelas baixas temperaturas.

Com relação às cepas predominantes nos vinhedo temos: a Cabernet Sauvignon, a Merlot, a Cabernet Franc, a Pinot Noir e a Sangiovese, entre as tintas e a Chadonnay e a Sauvignon Blanc, entre as brancas. A produção anual dos associados está em 500 mil garrafas, mas em três anos chegará a 2 milhões de garrafas. Algumas outras uvas estão em fase inicial de produção: Merlot, Pinot Noir, Cabernet Franc, Sangiovese, Tinta Roriz, Touriga Nacional, Trincadeira e Malbec, entre outras.

A trajetória da vitivinicultura na Serra Catarinense iniciou quando a Epagri, empresa de pesquisa do Estado, constatou a adaptação de cultivares vitis viníferas na Região. Diante dos dados apresentados, no ano de 1999, instalou-se em São Joaquim, o primeiro empreendimento vitivinícola, objetivando exploração comercial de vinhos finos. No ano de 2000, outros empreendimentos iniciaram seus projetos e se sucederam até no decorrer da criação da Associação Catarinense dos Produtores de Vinhos Finos de Altitude - Acavitis.

Hoje, são 32 empreendimentos na Região, divididos entre empreendimentos individuais e coletivos. A Acavitis, criada em 2005 tem por objetivo o de defender os interesses dos produtores de uvas e vinhos finos de altitude de Santa Catarina, dar subsídios às políticas públicas, viabilizar a qualificação e certificação dos produtos dos seus associados e conquistar novos mercados para o vinho de altitude catarinense.

O enoturismo é um segmento da atividade turística que se fundamenta na viagem motivada pela apreciação do aroma e sabor dos vinhos, da gastronomia e, da cultura e demais valores locais, o que induz a um forte elemento impulsionador do desenvolvimento. A idéia é aliar a cultura do vinho ao desenvolvimento turístico, atraindo assim visitantes para conhecerem um pouco mais sobre a produção da uva, bem como a elaboração do vinho e a degustação do mesmo, ressaltando sempre a questão da tipicidade, entre outros fatores, que são de suma importância para avaliar a qualidade de um vinho.

Alguns produtores associados

Quinta da Neve Vinhos Finos Ltda

Pinot Noir 2005 – Um Pinot Noir de incrível tipicidade varietal, um marco para a vinicultura brasileira. A tonalidade rubi de média intensidade traz reflexos intensos e vivos. Os aromas de clima frio remetem às frutas silvestres e à cereja, emolduradas por elegantes notas de carvalho francês. A boca é vibrante e harmônica, com taninos de trama muito fina que enaltecem a fruta e firmam a estrutura. Termina limpo e com ótima persistência. (Guilherme Corrêa – Sommelier)

Cabernet Sauvignon 2005 – Expressa fielmente o “terroir” de São Joaquim. Rubi intenso e luminoso com moderada consistência. O olfato é marcado pelas notas clássicas de Cabernet Sauvignon de mesoclima frio, com agradável ponta herbácea, pequenas frutas vermelhas frescas e estimulante caráter especiado. Os taninos são muito finos e maduros e a acidez aporta grande vivacidade ao equilíbrio deste vinho gastronômico. Boa persistência gusto-olfativa. (Guilherme Corrêa – Sommelier)

Quinta Santa Maria Produtos Agrícolas Ltda

Utopia 2006 – Vinho tinto de guarda que apresenta coloração vermelho púrpura intensa a qual denota sua jovialidade. Sua composição aromática é valorizada por apresentar nuances de aromas de frutas vermelhas como o cassis e a amora preta, mescladas com especiarias e marcadamente pelo aroma de tabaco complementado por pequenas notas de baunilha provenientes de sua estada em carvalho francês. Suas sensações gustativas estão baseadas na harmonia, entre o bom teor alcoólico e a acidez, mas é na estrutura de seus taninos finos, que lhe confere maciez e longevidade em boca. (Jean Pierre Rosier – Doutorado em Enologia)

Portento 2005 – Típico vinho fortificado, que utiliza a mesma tecnologia ancestral dos tradicionais vinhos do douro, sendo elaborado exclusivamente por casta Vitis vinífera e fortificado com álcool vínico de uvas da mesma espécie. Sua cor vermelho rubi, viva e brilhante, convida ao consumo imediato. A riqueza de aromas que mescla frutas frescas e especiarias, envolvidas pelos aromas típicos de madeira de carvalho europeu, se junta a pujança do álcool vínico que lhe reveste de força e potencializa as sensações. Sua apreciação gustativa se faz notar pela macieza dos taninos e doçura dos açúcares residuais, naturais das uvas que lhe deram origem, e a força em álcool se harmoniza com a acidez equilibrada. Produzido em São Joaquim, Santa Catarina, a 1300 metros de altitude, a produção das uvas em montanha, cultivadas em patamares, oferece a tradição e o prazer lusitano dos vinhos fortificados. (Jean Pierre Rosier e Nazário Santos)

Sanjo - Cooperativa Agrícola de São Joaquim

http://www.sanjo.com.br/

Nobrese - Vinho de coloração vermelho vivo, com aroma complexo e profundo, com suaves notas de cereja e amora, algo de baunilha mesclado com um agradável tostado. Em boca é saboroso e elegante, com taninos maduros, boa estrutura e final persistente. Graduação Alcoólica de 12,5%.

Núbio - Vinho de coloração vermelho violáceo, com aroma complexo e franco, donde se destacam frutas vermelhas maduras, café e tostado. Em boca possui taninos de boa concentração que outorgam caráter e estrutura que se complementa com um agradável frutado ao final. Graduação Alcoólica de 12,7%.

Núbio Rose - Vinho de coloração róseo acinzentada, com aroma de frutas silvestres, morango e cereja, mesclado com notas florais, Ao paladar é fresco e agradável, de boa persistência e agradável final frutado. Graduação Alcoólica de 14,0%.

Maestrale - Vinho distinto de coloração vermelho rubi, com aromas de frutas, pimentas negras, especiarias e baunilha. Ao paladar é um vinho de excelente concentração, integrado com a madeira de Carvalho francês, redondo e maduro, de taninos macios e agradável final. Graduação Alcoólica de 13,2%.

Pisani & Panceri

http://www.panceri.com.br

Merlot - Fermentação à temperaturas controladas,breve contato com o carvalhoe seis meses em garrafa. Coloração vermelho-rubi e límpido, apresenta aromas de frutas vermelhas, com interessante toque de café. No paladar, taninos macios, bom corpo, acidez equilibrada e ótima persistência.

Cabernet Sauvignon - Vinificado com longa maceração, passagem em barris de carvalho e sete meses de permanência na garrafa. Aspecto límpido, brilhante, apresenta coloração rubi intenso. Aromas lembram frutas silvestres, tabaco e baunilha. Na boca, boa carga tânica e ótimo volume, com toque de carvalho.

Chardonnay - Breve maceração, fermentação à baixa temperatura e curto estágio em madeira. Brilhante e de coloração amarelo-esverdeada, apresenta aromas predominantemente cítricos com sutil toque de carvalho, que lhe conferem interessante equilíbrio aromático. Na boca, marca por sua refrescância e grande permanência. Vinho surpreendente, jovial e agradável.

Grande Reserva Pisani Panceri Merlot - A safra 2004 apresentou ótimas condições para a produção de excelentes uvas. Vinho de longa maceração, temperatura controlada, amadurecimento em barricas novas de carvalho francês durante cinco meses, este Grande Reserva Merlot, descansa na garrafa desde novembro de 2004. Uma excelente seleção de cepas, cultivo em espaldeira, tecnologia, além do talento humano, garantem as qualidades únicas deste Terroir.

Grande Reserva Pisani Panceri Cabernet Sauvignon - Este vinho foi elaborado com uvas produzidas em nossos vinhedos situados na Serra do Marari a uma altitude média de 1200 m. Na sua vinificação destacamos a longa maceração e o amadurecimento, por 14 meses, em barricas de carvalho francês.De aspecto límpido e brilhante, apresenta coloração violeta intensa com leves toques de evolução. No nariz mostra grande complexidade com destaque para frutas maduras bem fundidas com a madeira. Com a evolução em copo aparecem notas de tabaco e especiarias. Na boca demonstra ótima estrutura e persistência. Os taninos firmes, porém maduros, aliados à acidez equilibrada e ao alto teor alcoólico conferem a este vinho grande potencial de guarda.As 10.000 garrafas deste vinho foram engarrafados no dia 13 de janeiro de 2006.

Espumante Brut Chardonnay - A cor amarelo-esverdeada, a espuma abundante e persistente e perlage de borbulhas finas, ativas e numerosas, caracterizam este clássico Brut, da variedade Chardonnay. O aroma revela sutilezas florais e frutadas em meio a especiarias e amêndoas. Paladar com acidez equilibrada, harmonia e persistência com toques de frutas cítricas.
Grappa - Bebida quente, obtida através da destilação do bagaço de uvas viníferas em alambiques de cobre. Límpida e incolor, produz lágrimas finas que descem lentamente pela parede da taça denotando a excelente qualidade do álcool. Aroma alcoólico bastante complexo, na boca é macia e redonda, de bom corpo, agradável. Muito difundida como digestivo após as refeições.

Villa Francioni Agro Negócios SA

http://www.villafrancioni.com.br

Villa Francioni Chardonnay Lote I - É um “cuvée” das safras 2004 e 2005, integralmente elaborado a partir de uvas Chardonnay da fazenda da vinícola em Bom Retiro. Fermentado em barricas de carvalho francês, onde permaneceu por 8 meses, o vinho obteve uma complexidade surpreendente para uma vinícola iniciante. De cor amarelo intenso com reflexos dourados, o vinho tem notas de cacau, cravo e chocolate e também nuances de abacaxi, maçã e mel. ESGOTADO

Villa Francioni Sauvignon Blanc 2005 - É um vinho de personalidade, que se mantém fiel às características de fruta e frescor. Tem cor amarelo palha e graduação alcoólica de 14%. Não sofre a fermentação maloláctica, de modo a manter o frescor. A produção de apenas 500 garrafas já está esgotada. ESGOTADO

Villa Francioni Rosé 2005 - Foi elaborado a partir de 48% de Cabernet Sauvignon, 46% de Merlot, além de 4% de Pinot Noir e 2% de Malbec, oriundos da fazenda de Bom Retiro. De cor vermelho brilhante, apresenta aromas de frutas intensos e pouco mais de 13% de álcool. ESGOTADO

Joaquim 2004 – É o primeiro vinho tinto da Villa Francioni. Um assemblage de Cabernet Sauvignon e Merlot, Joaquim 2004 passou por um estágio de 8 meses em média em barricas de carvalho francês antes do engarrafamento. Um vinho sedutor e envolvente que nasceu para aguçar os sentidos.

Villa Francioni Rosé 2006 - Combina as variedades Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Syrah, Sangiovese e Pinot Noir, em perfeita sintonia. Possui uma suave cor rósea, aromas intensos de frutas vermelhas maduras que, paradoxalmente, enfatizam delicadas notas florais. ESGOTADO

Villa Francioni Sauvignon Blanc 2006 - Uma evolução da safra de 2005, quando apenas 600 garrafas foram experimentalmente elaboradas. A maturidade dos vinhedos na safra deste ano resultou num vinho elegante, cujo toque cítrico e a acidez equilibrada garantem um agradável despertar dos sentidos. Aromas de pêssegos e delicadas notas de maracujá conduzem o apreciador a um duradouro e estruturado caminho de equilíbrio.

Villa Francioni Tinto 2004 - É uma verdadeira preciosidade da vinícola catarinense. Elaborado a partir das uvas Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc e Malbec, ele possui aroma complexo, com notas de torrefação, café, frutas negras e tabaco. Um vinho que expressa potência e robustez, devidamente revestidas pelos taninos elegantes, porém enérgicos. O estágio de 12 meses em barris de carvalho francês contribuiu para esse cenário instigante. Após engarrafado, o Villa Francioni Tinto 2004 permaneceu 14 meses, na cave da vinícola, aguardando atingir o seu melhor equilíbrio.

Villa Francioni Chardonnay 2006 - É o sucessor do Chardonnay Lote I, que teve excelente aceitação no mercado. Elaborado a partir de uvas Chardonnay cultivadas nos vinhedos próprios de Bom Retiro e São Joaquim, o vinho passou por um estágio de onze meses em barricas diferentes do vinho anterior. Foram barricas de carvalho francês mais recomendadas para estagiar vinhos brancos, da toneleria François Freres, com capacidade para 228 litros, onde aconteceu todo o processo de fermentação, tanto alcoólica, quanto maloláctica, com batonage.

Villaggio Grando

http://www.villaggiogrando.com.br

Innominabile – O vinho Innominabile foi elaborado com Vitis vinífera colhidas no final de abril de 2005, em nossa fazenda, nos campos de Herciliópolis – SC. Em sua composição, optamos por um corte de cinco varietais que atingiram, em média, 22 Babo e 26 Brix. Descansaram em barricas de carvalho francês novas por 180 dias. Esta garrafa faz parted e um pequeno lote onde procuramos expressar nosso gosto pessoal e de nosso enólogo Dr. Jean Pierre Rosier. O vinho, mesmo já pronto para beber, estará no máximo de seu sabor dentro de alguns anos. Graduação alcoólica: 14%.

Chardonnay 2006 – O Chardonnay 2006 é um típico vinho de altitude, cujas uvas foram produzidas nos campos de Herciliópolis – SC. Graças à completa maturação das uvas exibe uma coloração amarelo claro com tons esverdeados, que prediz sua jovialidade e força aromática. Seus aromas são mareados por fortes nuances de flor de laranjeira e amêndoas que encantam e marcam presença. A harmonia gustativa se baseia em sua mineralidade, força em álcool e acidez equilibrada que lhe emprestam vitalidade e vivicidade. Graduação alcoólica: 12,8%.

Alceu Ranzi - Tenuta do Sol
Casal Piccoli
Cecílio Cândido Nunes
Fumio Hiragami
Humberto Brighenti
Ilson Castelo Branco
João Rogério de Souza Campos
Leônidas Corrêa Ferraz
Luis Vieceli
Marcus Aristóteles Zilli - Quinta Du Monte Verde
Masavel Agropecuária Ltda
Newton Stélio Fontanella
Quinta das Vinhas - Edson Ubaldo e Filhos
Quinta São Francisco
Telmo Inácio Palma de Souza
Vicente Vieceli
Videcar Ltda
Villaggio Bassetti
Vinhedos Terras Altas Ltda
Vinhos Iomerê Ltda
Vinicampos-Cooperativa de Produção e Processamento de Frutas do Planalto Sul Catarinense
Vinícola Panceri
Vinícola Pericó Ltda
Vinícola Santa Augusta Ltda
Vinícola Santo Emílio Ltda
Vinícola Suzin Ltda

Sim, é possivel produzir vinhos bons em qualquer lugar do mundo!

2009-01-12T11:41:00.000-08:00

Olá pessoal,

Essa é uma pergunta do Gustavo Mansur que eu achei tão interessante que resolvi escrever um post para comentar: "Existem tantos outros fatores de solo e clima. Será que acreditar que podemos produzir grandes vinhos no clima quente do S. Francisco não é o mesmo que acreditar que dá pra produzir bom vinho em qualquer lugar?"...

Sim é possível produzir bons vinhos em qualquer lugar do mundo, isso é algo que eu e Michel Rolland acreditamos, pois atualmente temos tecnologia e pessoas muito criativas. Isso só é possível por uma série de fatores:

PS: Essa foto não é montagem, eu realmente conheci o homem, que é super simpático. Pena que o garçon é melhor servindo mesas do que tirando fotos... Kairo, vc é lindo, viu!

Novas técnicas de produção das uvas: uso de ventiladores para geadas, novas formas de condução das videiras, irrigação, "botrytis artificial", inversão de ciclo (colher no inverso).

Novas técnicas de clonagem de plantas, uvas resistentes a temperatura, uvas resistentes à certas pragas, uvas mais doces, umas menos ácidas, com maturação tardia, com maturação precoce.

Novas técnicas de produção de vinhos: liofilização para concentração de mostro, sangria de mostro, maceração carbônica, estabilização à frio, fermentação alcoólica a baixíssimas temperaturas, congelamento forçado, filtração com cerâmica.

Novas leveduras mais resistentes, que fermentam até 16 graus, ou a baixas temperaturas, que possuem melhor rendimento.

Não quero discutir estilos de vinho, pois existe o vinho que "Deus nos deu", o vinho de terroir e o vinho descrito acima, digamos tecnológico. Claro que são conceitos bem distintos e produtos bem distintos, o vinho "fruto da tecnologia" não tem nenhuma característica peculiar, todos são bem parecidos: muita fruta, taninos potentes e macios, acidez domada e nem sempre com alta persistência, daí tanto faz se é brasileiro, sul-africano, sueco, chinês, argentino... todos serão assim, mas isso não significa que não seja bom, é conceito do vinho estilo coca-cola, easy drink, sem surpresas.

Como também não existe a frase tal país não tem clima para a produção, pois se é quente e chuvoso, seleciona-se clones mais adaptados, ou como no caso de São Paulo, faz a inversão de ciclo e colhe-se no inverno que chove menos, usa-se uvas com maturação precoce. Se o clima é quente e a uva não desenvolve acidez, adiciona-se ácido cítrico, se o clima é frio e fica ácido demais, adiciona-se soda para abaixar a acidez, se o solo é rico demais planta-se outras culturas para competir com os nutrientes, se é plano demais, faz se a drenagem. Para tudo tem uma solução e se não tiver, com certeza alguém vai estudar sobre.

O único país que não conseguiu-se produzir vinho de qualidade, segundo o próprio Michel Rolland, foi na Índia, mais por questões culturais e financeiras do que tecnológicas e climáticas, pois lá a água é contaminada (a cólera é endêmica) e as pessoas não seguem noções básicas de higiene. Daí sairia muito caro para uma empresa fazer todo o tratamento de água e treinamento de funcionários, o que tornou o negócio inviável.

Clima e tecnologia são paradigmas que logo sairão de cena na produção de bons vinhos, eu acho que a grande barreira ainda será econômica, de mercado ede tradição, a famosa curva de aprendizado para os produtores, não dá para competir do zero com alguém que já está consolidado no mercado há tanto tempo, vide a tetrapak por exemplo, não tem concorrentes diretos e imaginem a quantidade de capital a ser investida para se conseguir todas as inovações que ela já fez, faz, ou fará, para se competir em igualdade????

Enfim, Gustavo obrigada pela dúvida, espero ter te elucidado um pouco, e não ter te deixado mais confuso ainda...

Bjos

Ivi

Brasil-Vale do São Francisco

2009-01-08T02:34:00.000-08:00

Olá Pessoal,

Feliz 2009!!! Um brinde a todos!!!!

Nada melhor do que começar muito bem o ano com um orgulho nacional, a nossa menina dos olhos, o Vale do rio São Francisco, uma região que se localiza nos estados da Bahia e de Pernambuco.

Quando eu encontro os gringos nos eventos de vinho eles enlouquecem quando eu digo que no Brasil há produção de vinhos finos e bons, bem pertinho do Equador em latitudes baixas entre o paralelo 8º e 9º, contrariando tudo aquilo que a gente escuta por aí sobre as principais regiões produtoras estarem situadas entre os paralelos 30º e 50º de latitude norte e 30º e 45º de latitude sul.

E além disso o modo de produção é extremamente diferenciado, pois não há somente um ciclo por ano, pode-se dizer que há pelo menos 2,5 safras. Como isso acontece? O ciclo da vinha é controlado pela irrigação, nos outros países ocorre naturalmente com as estações do ano. Na primavera a vinha florece, no verão ela frutifica, no outono ela perde as folhas e no inverno ela hiberna. Como nesse país abençoado não há estações do ano muito bem definidas, o produtor pode "mandar" no ciclo da planta através do controle da quantidade de água, para a hibernação, por exemplo, basta cortar as folhas da planta e dar menos água.

Olhem essa foto que interessante: as áreas mais escuras e marrons são plantas em hibernação, as áreas verde claras são plantas na floração e as áreas verde escuras são as plantas em frutificação. Não é pra deixar os gringos loucos???? Que morram de inveja mesmo!!!!

Um breve histórico da Região

Anos 60
Cinzano com a produção de vinhos para vermute
Milvernes Cruz Lima e José Molina com a produção de uvas de mesa

Anos 70 - Ação Empresarial
Fazenda Milano e Mamoro Yamamoto com a produção de uvas de mesa.

Anos 80 - Produção Vinhos Finos - Quebra de um Paradigma e surgimento do vinho do sol
1982 - Implantação de Uvas Viníferas

1984 - Início da Produção de Vinhos Finos - parceria Maison Forestier

1986 - Início da Produção dos Vinhos Botticelli e início da Produção dos Vinhos Vale do Cactus
Produção no final da década = 500.000 L/ano

Anos 90 - Ampliação
Grupo Raymundo da Fonte adquire as instalações da Cinzano e implantação vitivinícola Santa Maria. Criação daVinícola Bianchetti Tedesco
1999 - Ação Governamental - Decisão PolíticaDesenvolver e Consolidar o Pólo Vitivinícola
Estruturação das AçõesPrograma do Vinho do Vale do São Francisco

Ano 2000 - Consolidação do Pólo Vitivinícola
Modernização e Ampliação das vinícolas existentes: Lagoa Grande, Bella Fruta e Ducos (Pernambuco) e implantação da Vinícola Ouro Verde (Miolo/Lovara - Bahia)

O Vale representa atualmente a segunda maior região produtora de vinhos finos do Brasil, representando 15% do mercado nacional, atrás apenas do Rio Grande do Sul, sendo que a atividade vitivinícola emprega direta e indiretamente aproximadamente 30 mil pessoas.

Principais Produtores

Adega Bianchetti

É a concretização do sonho de um casal de enólogos com vasta experiência no sul do país e no Vale do São Francisco. O plantio de uvas viníferas que deu início à produção, em 1993, logo deu vida a vinhos jovens, finos e leves. Em 1998, foi lançado no mercado o primeiro Bianchetti.
Por serem produzidos em tanques de aço inox, através de moderna tecnologia, os vinhos Bianchetti conservam todas as características de uvas Moscato, Sauvignon Blanc e Cabernet Sauvignon cultivadas no Vale. O processo de fermentação controlada por refrigeração também garante o sabor dos vinhos Bianchetti, em meio ao clima quente da região.

Principais Vinhos: Moscato, Branco Leve Suave, Tinto Leve Suave, Sauvignon Blanc, Petite Syrah e Cabernet Sauvignon Bianchetti

vinhosbianchetti@bol.com.br

Vinhos Botticelli

Vinhos de personalidade forte que marcam o mercado os vinhos Botticelli entram definitivamente para a história dos vinhos finos. Em um projeto pioneiro, a Vinícola Vale do São Francisco trouxe da Europa as mais nobres castas, como Chenin Blanc, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Moscato Canelli, Petit Syrah e Sylvaner, entre outras. Todas se adaptaram perfeitamente às características da região. Mais de dezoito anos de pesquisas constantes e os mais avançados sistemas de irrigação, somados às condições favoráveis do Vale, contribuem para a obtenção de vinhos jovens e aromáticos o ano inteiro.
Os vinhos Botticelli são varietais puros, de procedência de seus 200 ha de vinhedos próprios. São reconhecidos pela sua personalidade, sempre forte e marcante. Cada um deles traduz as características de nobre uva com que é produzido. Todos se destacam pelo padrão internacional de qualidade.

Principais Vinhos: Linha Tradicional (Cabernet Sauvignon, Moscato Canelli, Chenin Blanc), linha Coleção (Tannat, Ruby Cabernet, Petite Syrah, Moscato Seco), espumantes (Processo Asti e Brut).

www.botticelli.com.br

Vitivinícola Lagoa Grande

Com tradição e tecnologia na produção de vinhos. Em 1889 o imigrante italiano Francesco Garziera plantou os primeiros parreirais na serra gaúcha, nascia ali, entre os verdes vales de Bento Gonçalves e Garibaldi, o sonho hoje feito realidade da Vitivinícola Lagoa Grande. Um marco na história de quatro dos bisnetos de seu Francesco que, trazendo no sangue as mais legítimas tradições italianas/gaúchas do avô Ângelo e do pai Orfeo, especializaram-se na arte de elaborar bons vinhos. Transformando as áridas paisagens do sertão de Pernambuco em belos parreirais produtivos.
A irrigação fornece à videira a água necessária. A alta tecnologia de industrialização e ambientes totalmente climatizados possibilitam a elaboração dos vinhos Garziera. O resultado são vinhos novos que oferecem total harmonia com diversos pratos e ocasiões.

Principais vinhos: Garziera Shiraz , Garziera Cabernet Sauvignon, Carrancas Cabernet Sauvignon/Shiraz, Carrancas Vinho Fino Branco Suave, Carrancas Vinho Fino Tinto Suave, Espumante Moscatel (processo Asti) e suco de Uva: Sol do Sertão

http://www.vinhogarziera.com/

ViniBrasil

A ViniBrasil é conduzida pela Dão Sul que é uma empresa que produz vinhos nas mais importantes regiões de Portugal (Dão, Douro, Bairrada, Estremadura e Alentejo. Antiga joinventure com a Expand.A ViniBrasil tem seus vinhedos próximos da cidade de Petrolina, onde possui dois mil hectares, dos quais 200 estão em plena produção.
A ViniBrasil coloca no mercado internacional o Rio Sol que pode ser encontrado em lojas e supermercados de, por exemplo, Londres, Nova York e Tóquio. O Rio Sol também pode ser encontrado com exclusividade nas 25 lojas da Expand no país.A diferenciação do VSF deve-se essencialmente ao clima (mais de 300 dias de sol por ano) e à generosidade do Rio São Francisco, factores estes que contribuem para o designado "ciclo vegetativo contínuo", originando duas safras por ano e que permite que as várias etapas do ciclo vegetativo da videira co-existam no mesmo dia. Isto é, em diferentes parcelas conseguimos no mesmo dia fazer a poda, ver a floração da videira, provar os primeiros bagos maduros e fazer a vindima. Inacreditável para qualquer europeu!
Neste momento estamos a introduzir novas variedades nos nossos vinhedos incluindo as castas portuguesas Touriga Nacional e Aragonez. Os últimos ensaios têm dados resultados muito interessantes no que diz respeito ao potencial enológico destas duas variedades. Ainda no decorrer deste ano iremos lançar os primeiros vinhos varietais de Touriga Nacional e Aragonez.

Principais Vinhos: Rio Sol Cabernet Sauvignon e Syrah, Rio Sol Branco, Rio Sol Rose, Rio Sol Reserva Cabernet Sauvignon e Syrah, Rio Sol Reserva Syrah, Rio Sol Magnum, Rio Sol Reserva Magnum, Rio Sol Tempranillo, Rio Sol Syrah, Rio Sol Cabernet, Winemaker`s Touriga Nacional, Winemaker´s Alicante Bouchet, Winemaker`s Merlot, Paralelo 8, Espumante Rio Sol Tinto, Espumante Rio Sol Rosé , Espumante Rio Sol Brut , Espumante Rio Sol Demi-Sec , Espumante Rio Sol Moscatel
Espumante Moscatel Adega Do Vale, Espumante Adega Do Vale Brut, Adega Do Vale Cabernet Sauvignon, Adega Do Vale Cabernet Sauvignon e Syrah, Adega Do Vale Syrah, Adega Do Vale Branco, Rendeira Syrah, Rendeira Cabernet Sauvignon, Rendeira Cabernet Sauvignon e Syrah, e Brazilio tinto.

http://www.vinibrasil.com.br/

Fonte:

http://www.vinhovasf.com.br

http://www.uvibra.com.br

Foto:

http://www.sitedovinhobrasileiro.com.br

Viña Santa Carolina Merlot 2007

2008-12-29T07:49:00.000-08:00

Olá pessoal,

Eu me adiantei na postagem pois estou num Cruzeiro da Royal Caribbean, amanhã estarei em navegação. Hoje estou em Salvador!!!! Eu degustei o vinho na Ceia de Natal e posso dizer que queimei a língua!!!!

Como tudo nessa vida a gente aprende... eu sempre dizia pros meus alunos "Fujam das Santas e dos vinhos reservados, que é diferente de vinhos reserva".

Bem, mudei de idéia em relação às Santas. Hoje eu e minha mãe visitamos o Pelourinho e a Igreja Nosso Senhor do Bonfim, aqui na Bahia tudo é muito sagrado e religioso, tudo a ver com a redenção das santas dos vinhos.

Essa vinícola Santa Carolina está situada no Vale Central e possui fundadores franceses e sul africanos. O seu nome vem como inspiração de Mrs. Carolina Iñiguez Vicuña, provavelmente um grande amor.

Pra começar foi muito difícil achar a safra 2007, só encontrei a 2005, no Pão de Açúcar em Campinas a R$18,90.

O vinho está numa cor rubi, com reflexos rubi de média intensidade.

No nariz somente os aromas primários com predominância de ameixa preta, não senti aromas de evolução, apesar de ter 4 meses de barrica (não diz qual nem que uso), uma intensidade média/baixa. Provavelmente a madeira é só para arredondar os taninos.

Na boca foi a surpresa: eu esperava uma explosão de taninos, mas para minha surpresa o vinho estava com taninos finos e muito agradáveis. Um retrogosto macio de frutas.

O vinho combinou maravilhosamente com o pernil de porco e molho de ameixas que a a tia do meu marido fez.

Gente, eu preciso ir pois o navio não espera ninguém!!!!

Muito axé pra todo mundo e um ótimo Ano Novo!!!!

Depois eu mando os vinhos que degustei no navio e como o Brasil está anos-luz em relação a serviço de vinho!!!!

Bjos

Brasil-São Paulo

2008-12-17T04:24:00.000-08:00

Olá pessoal,

Esse post foi inspirado no III Simpósio em Pesquisa e Desenvolvimento em Vitivinicultura no Estado de São Paulo. Confesso que fiquei muito empolgada por ter escolhido essa área de trabalho, como eu sempre digo, vinho é tudo de bom! Só pro navegantes de primeira viagem: viticultura é o plantio das uvas, vinicultura é a fabricação de vinhos e por fim vitivinicultura é os dois juntos, quem planta e quem fabrica.

O Presidente da SBAV/SP o Sr. Sérgio Inglez de Sousa foi muito positivo na sua apresentação e questionou o mito sobre o clima do Brasil não ser propício para produzir uvas. Ele fez algumas metáforas sobre qual clima? O clima de Itupeva quente, seco com poucas chuvas, o de São Paulo frio e chuvoso (terra da garoa), o de Ubachuva quente, úmido e chuvoso... enfim só no nosso estado temos o mundo todo.

Ele mencionou os avanços tecnológicos na área de plantio, principalmente a inversão de safra como uma forma de melhorar a maturação das uvas. Inverter a safra é fazer a colheita no inverno (junho/julho), na época de poucas chuvas, assim a uva pode amadurecer até o ponto ideal sem ser atacada pelos fungos. Técnica com grande sucesso em Três Corações-MG.

Por que temos que colher no verão, só porque os europeus o fazem? A inversão de safra é uma idéia genial, por que ninguém o fez antes???

Novamente caímos naquela discussão das heranças européias no nosso cotidiano. Vou repetir um comentário que fiz num outro blog de café espressa-mente, nós brasileiros fomos colonizados por europeus e ainda carregamos alguns paradigmas e infelizmente ainda pensamos como colonos. Papai Noel gordo, barbudo, branco rosado todo vestido de veludo vermelho... nesse calorão. Nossa ceia de Natal com pernil, peru, farofa, fios de ovos e castanhas??? Quer coisa mais pesada e o mais grave tomar vinho tinto na temperatura ambiente... é o fim!!! Por acaso estamos em Paris???

Além dessa quebra de paradigma da colheita ele também disse algo que pra mim foi muito perturbador, em São Paulo foi produzido o primeiro vinho da América do Sul em 1551. Alguém tem mais informações sobre isso? Eu sempre achei que foi no Chile...

E citou algumas regiões produtoras no estado: Jundiaí, Louveira, Espírito Santo do Pinhal, Caldas, Araxá, Amparo, Adrilândia, São Carlos e São Roque.

Eu particularmente acredito no Enoturismo regional, já pensou que delícia num fds ir para uma vinícola pertinho de carro, almoçar num restaurante gostoso e dormir numa pousadinha no meio do vinhedo??? Nem precisa se preocupar com a Lei Seca, é só se arrastar até a rede e tirar um cochilo. Por que ninguém faz isso?

Salton Brut Reserva Ouro

2008-12-15T01:33:00.000-08:00

Olá pessoal,

Esse é um dos meus vinhos preferidos, um ótimo custo benefício. Eu paguei R$19,00, pois compro direto da vinícola, mas no mercado ele está em torno de R$35,00.

Uma história interessante sobre esse vinho: no ano passado o Hotel Hyatt fez a festa de Ano Novo e esse vinho foi o escolhido pelos diretores do hotel numa degustação às cegas entre vários outros vinhos.

Como eu sempre digo: em degustação às cegas não tem desculpa, é a verdade doa a quem doer. No próximo post eu conto sobre a degustação da ABS-São Paulo em como um espumante de R$19,90 foi o mais votado num painel de 15 espumantes nacionais.

Enfim, vamos ao que interessa.

Elaboração

Feito com 80% Chardonnay, 20% Riesling. O mosto da uva foi extraído com prensa pneumática a baixa pressão, isto é o mosto é quase um mosto flor só extrai a parte mais nobre da uva e compostos mais doces e aromáticos.

O suco foi fermentado a baixa temperatura (máximo 17ºC) com fermentos selecionados, para manter as características de fruta fresca.

Primeira fermentação: 20% do vinho foi fermentado e conservado em barris de 225 l de carvalho novo, americano, meio tostado. Esse processo de fermentação em barrica aumenta as características de sur lies depois da batonnage, aroma de fermento, textura mais rústica, que lembra o champagne.

Segunda fermentação: Tanques Herméticos (autoclaves). Tempo de fermentação: 2 meses a 12ºC. Tempo de contato de levedura (sur lies): 6 meses.

Notas de degustação

Cor: Amarelo ouro com baixa intensidade, a perlage é contínua, as bolhas são médias.

Aroma: média intensidade aromática, mas muita complexidade. Notas de frutas maduras, fermento, tostado e um leve mineral de fundo, uma metamorfose ambulante!

Boca: um bom colchão de espuma, poderia ser um pouco mais agressivo, uma acidez viva, com corpo médio e muito agradável

Aspectos finais: A única tristeza é que o vinho não tem uma longa persistência, é muito curta!

Avaliação final: eu gosto desse vinho pois não é rústico como um bom champagne, mas tb não é levinho como um espumante convencional, fica no meio termo, um excelente custo benefício e agrada a todos as mulheres que gostam de bebidas docinhas e leves e os homens que gostam de bebidas mais encorpadas, eu acho que essa é a melhor qualidade do vinho, bem no meio termo, bem tucano em cima do muro!

Harmonização: Peixes grelhados e legumes, frango assado com uma salada caesar, um salpicão de frango desfiado com maçã e iogurte, ou somente para acompanhar entradinhas com uns pãezinhos queijos e frios.

Produção de Vinho Espumante

2008-12-11T04:44:00.000-08:00

Festas de fim de anos é assim, muito espumante pra refrescar esse calor, só não vale ir pra praia e acertar a rolha na cara de alguém!!!!

Tudo o que tem bolhas é espumante: coca-cola, guaraná, água com gás... no caso dos vinhos também ocorre a mesma classificação, mas as perguntas que todos nós temos que nos fazer: qual a origem desse gás e como ele entrou nessa garrafa?

Todo e qualquer processo de fermentação tem como subproduto o CO2, nos vinhos tranquilos esse gás é descartado durante o processo, em alguns casos como na cerveja o CO2 desprendido do processo de fermentação é captado por tubulaçãoes especiais, lavado e reintroduzido novamente na bebida antes do engarrafamento.

Nos vinhos espumantes o CO2 tem origem de uma segunda fermentação que pode ser na própria garrafa (Méthode Champenoise) ou em grandes tanques isobáricos (Méthode Charmat). Isto é vininifica-se um vinho base, coloca-se um novo pé-de-cuba e se inicia uma outra fermentação e dessa vez o gás não é descartado, ele é aprisionado.

Méthode Champenoise

Vinho base ou vin de cuvée: com características especiais, é muito ácido, quase impossível de beber. Geralmente é um assemblage de vinhos vários vinhedos e várias uvas, no caso do espumante rosé é misturado vinho tinto é branco.

Licor de tiragem ou liqueur de tirage: formado por leveduras e açúcar.

Engarrafamento: fechada a garrafa com tampa de metal.

Fermentação ou prise de mousse: dentro da garrafa transformação do açúcar em CO2.

Envelhecimento ou sur lies: autólise das leveduras dentro da garrafa, gera aromas de brioche, pão fermento.

Remuage: processo de retirada das borras utiliza-se os pupitres (cavaletes) onde duas vezes ao dia garrafa é girada manualmente 1/8 de volta no sentido horário e 1/8 de volta no sentido anti-horário apara as borras descolarem da garrafa. E abre o cavalete aos poucos para as borras descerem até o gargalo.

Degolgement: processo de expulsão das borras. O gargalo é congelado e as borras ficam presas na pedra de gelo, tira a tampa de metal e o gelo é expulso da garrafa.

Licor de expedição ou liqueur de dosage: álcool vínico+ açúcar, para completar o nivel da garrafa e definir se o espumente será seco, demi-sec ou doce.

Enrolhamento: colocação da rolha e da gaiola de metal, nota-se que para abrir um vinho não deve retirar a gaiola.
Envelhecimento na garrafa: para desenvolver aromas sabores e corpo.

Méthode Charmat

Vinho base: com características especiais, é muito ácido, nos rosés pode ser mistura de tinto e branco ou maceração curta de tintos.

Licor de tiragem: formado por leveduras e açúcar.

Fermentação: dentro de tanques de aço inox com alta pressão e alto controle de temperatura.

Envelhecimento ou sur lies: autólise das leveduras dentro da garrafa, gera aromas de brioche, pão fermento. Opcional pois se o produtor quiser manter as características de fruta ele filtra logo após o término da fermentação.

Primeira filtração: para retirar as borras.

Estabilização à frio: do mesmo método dos vinhos brancos com abaixamento de temperatura.

Segunda filtração: para retirar os cristais de bitartarato

Enrolhamento: colocação da rolha.

Envelhecimento na garrafa: para desenvolver aromas sabores e corpo.

Argento Reserva Bonarda 2007

2008-12-02T08:33:00.000-08:00

Olá pessoal,

Logo no meu comentário de estréia dos blogs eu não acho o vinho... que dureza!

Foi uma história estranha, aqui em Campinas a Wine Company tem como principal revendedor a Art du Vin. Eu liguei umas duas semanas atrás e pedi o vinho, a vendedora me disse que iria encomendar e no dia 28 ela me liga dizendo que não conhecia o vinho e que nunca tinha ouvido falar, estranho????

Liguei no 0800 da importadora, pedi o vinho e perguntei onde podia achar, eles anotaram meu email e meu telefone e nunca me retornaram.

Enfim, peço desculpas aos meus amigos confrades. Mas confesso que essa semana foi um caos e não pude colocar todos os meus esforços para achar o bendito vinho.

Para não deixar passar em branco fiz uma pesquisa sobre algumas curiosidades do vinho e da uva.

A empresa Argento Wine Company é uma joint venture entre a Bodegas Esmeralda e Bibendum, sua missão é difundir vinhos com preços acessíveis e de alta qualidade. A empresa exporta para 36 países e possui uma boa reputação internacional.

Segundo a Revista ADEGA alguns comentários sobre essa cepa:

"Para alguns produtores, a Bonarda plantada na Argentina é a mesma do Norte da Itália, prima das uvas da Lombardia e da Emilia-Romagna. Outros acham que ela é aparentada da Corbeau ou Douce Noire de Savóia, na França. Essa região está separada da Itália pelos Alpes e, portanto, a Bonarda deve ser também prima da Dolcetto ou da Barbera.

Sabe-se que a Bonarda chegou à Argentina com os primeiros imigrantes europeus, no final do século XIX. Lentamente, adaptouse às condições locais, por meio de uma seleção natural de clones no campo, ajudada pelo fato de não ser particularmente sensível a nenhuma enfermidade. Depois da Malbec, com 19 mil hectares de vinhas, vem a Bonarda, com 16 mil hectares, dos quais 9 mil são plantados nas planícies quentes do Leste de Mendoza, nos arredores de San Martin, Junin, Rivadavia e Santa Rosa, longe dos ventos frios da Cordilheira dos Andes.

Alguns produtores enfrentam o desafio de elaborar um bom vinho de Bonarda, e vários desses vinhos estão disponíveis em importadoras brasileiras. São vinhos marcados por frescor, acidez vibrante, fruta fresca e taninos suaves. Por um preço bastante acessível, constituem uma excelente relação entre qualidade e preço e, na Argentina, diz-se que são um revigorante para a alma, combatendo tristezas e saudade."

Enfim, uma estréia tumultuada, mas a primeira vez nem sempre é do jeito que sonhamos...

Bjos a todos,

Ivania Amaral

Produção de Vinho Branco

2008-11-24T12:29:00.000-08:00

A grande diferença na produção de vinhos tintos e vinhos brancos é que o vinho branco é vinificado sem as cascas. A cor é extraída atravéz do contato das cascas com o mosto, a maceração longa que passa taninos e polifenóis para o produto.

É possível se fazer vinho branco de cascas tintas, pinot noir no champagne é um exemplo, mas é impossível fazer vinho tinto de uvas brancas e não se esqueçam vinho branco praticamente não tem taninos!

Colheita
As uvas podem ser colhidas por máquinas (vinhos comuns), ou manualmente cortando-se os cachos um por um (vinhos mais selecionados), ou arrancando bago por bago no caso de vinhos botririzados especiais (Château d’Yquem por exemplo).
A colheita é realizada quando a uva atinge a maturidade de açúcares (medidas em graus Brix) e a maturação fenólica (na prática a semente tem que estar crocante quando mastigada), se colhida antes o vinho pode não desenvolver o teor alcoólico desejado ou ter taninos muito duros. Para a produção de um grau alcoólico são necessários 17-17,5 g/l de açúcares na uva.

Transporte
É uma etapa importante pois evita que as uvas fermentem antes do desejado sem o controle de temperatura, o objetivo é manter a integridade dos cachos o maior tempo possível do vinhedo até a fábrica.
Pode ser feito em caminhões onde as uvas colhidas são despejadas na caçamba, esse processo destrói até 80% das uvas e é feito para vinhos mais simples, pois a qualidade cai devido a fermentação precoce e sem controle. O transporte em caixas de 10-20Kg é mais indicado para manter a integridade dos cachos, mas o custo da mão-de-obra é maior.

Seleção dos cachos
Esse processo é manual e pode ser feito no vinhedo na hora da colheita ou na fábrica em esteiras rolantes antes do desengace. São retiradas uvas verdes, uvas podres, folhas e outros elementos.

Desengaçamento
É a separação dos bagos de uva e dos engaços, esse processo é feito pelas desengaçadeiras e a mais comum é em espiral. Esse processo é necessário para eliminar os taninos grosseiros e eliminar a característica herbácea do vinho.

Prensagem
É o rompimento das cascas para separação do suco, usa-se as prensas pneumáticas. Deve-se regular o equipamento de forma que não haja o esmagamento das sementes. O resultado dessa etapa é o mosto que pode ser classificado da seguinte forma:
Mosto flor: formado pelo escorrimento gravitacional, sem prensagem mecânica, é mais rico em açúcares, menos ácido e menos tânico, o seu rendimento é menor.
Mosto comum: produto da prensagem das uvas, sua qualidade varia de acordo com a pressão utilizada, quanto maior a pressão, menor é a quantidade de açúcar e maior é a quantidade de ácidos e taninos, seu rendimento é maior. O tipo de mosto utilizado na fermentação depende da escolha do enólogo.
Nessa etapa também corre a adição de sulfitos, o mais comum é o dióxido de enxofre (SO2), esses conservantes têm a função de inibir a ação das leveduras e bactérias selvagens e impedir a oxidação do vinho.

Clarificação
O mosto é clarificado por decantação, filtração ou centrifugação etapa efetuada para retirar de suspensão várias partículas como restos de casca, engaço, terra e folhas.

Correção do mosto
Feita somente em alguns países cuja legislação é permissiva. No Brasil é permitida a correção da quantidade de açúcar, o processo de chaptalização, devido a alta umidade na época da colheita, a uva não consegue atingir o grau de maturação sufuciente e é colhida ainda verde antes de apodrecer, essa adição corrige a quantidade de álcool final do produto.
A acidificação com ácido tartárico ou málico para aumentar o pH, pode ocorrer em países muito quentes onde a uva não consegue desenvolver uma acidez suficiente.
A desacidificação com carbonato de cálcio ou bicarbonato de potássio pode ocorrer em países muito frios em que a acidez da uva é alta. Essa prática de correção do mosto é uma opção do produtor e nem todos os países permitem essa prática.

Fermentação alcoólica
A transformação dos açúcares do mosto em álcool é realizada pelas leveduras do tipo Saccharomyces, sendo a mais usada a Saccharomyces cerevisiae. O processo pode ser realizado em recipientes de madeira, que tem como resultado a alteração do perfil aromático, a desvantagem desse método é que há uma grande dificuldade na limpeza do recipiente e no controle de temperatura que pode afetar a qualidade do produto.
Fermentações que ocorrem tanques de aço inox são mais comuns, pois além de inertes, esses tanques possuem uma boa hermeticidade e permitem a adaptação de vários acessórios, com fácil limpeza e alto controle de temperatura.
Em alguns poucos casos a fermentação ocorre também em tanques de cimento com uma camada de epóxi, esse processo tem as mesmas desvantagens da madeira.
O tempo e temperatura de fermentação dependem do produtor e do estilo do vinho, em brancos geralmente a temperatura e tempo são mais baixos que nos tintos até 18°C por até 2-6 semanas. Todo o processo deve ser feito sem a presença de oxigênio para evitar a oxidação/degradação do produto.
A fermentação alcoólica é interrompida com o aumento rápido de temperatura, a diminuição brusca de temperatura, o aumento da quantidade de álcool sendo produzido pelo próprio metabolismo das leveduras ou pelo acréscimo de álcool vínico.

Fermentação maloláctica
É a transformação do ácido málico em ácido láctico por bactérias lácticas (as mesmas que produzem iogurte). Feita somente em alguns vinhos a critério do produtor, a opção por esse processo é devido ao ácido málico ser mais rústico e pungente do que o ácido láctico, essa mudança deixa o vinho mais elegante, além de proporcionar uma untuosidade na boca. Além disso há uma alteração das características olfativas do produto com o acréscimo de aromas lácteos (manteiga e iogurte).

Trasfega
É o processo físico de transferência de um tanque para o outro com o cuidado de separar as partículas em suspensão, utiliza-se bombas ou somente a pressão da coluna do líquido, ou gravitacional. No processo de fabricação a transfega é realizada em diferentes fases: trasfega do mosto antes da fermentação, trasfega do vinho depois da fermentação, trasfega do vinho para a estabilização.

Sur Lies e batonnage
Alguns vinhos podem permanecer sur lies, isto é em contato com as próprias borras, tempos depois da fermentação para as leveduras sofrerem um processo de autólise (morte celular) e ter a sua membrana rompida, assim alguns aromas de pão e fermento passam para o vinho.
A batonnage é o processo de remexer essas borras e fazê-las voltar em suspensão e aumentar a velocidade da autólise.

Clarificação
É a segunda limpeza do processo, pode ser por métodos físicos idênticos ao da clarificação do mosto (filtração ou centrifugação), ou pode ser química, o que chamamos de colagem, que nada mais é a aglutinação das partículas suspensas no vinho catalisado por substâncias coagulantes, as mais usadas são a clara de ovo, a gelatina, a caseína e a bentonita.
Quando o produtor quer manter a característica de fruta fresca no vinho a retirada das borras é feita imediatamente após o fim da fermentação.

Estabilização
Esse processo visa manter a integridade do vinho em meio aos interpéries externos como transporte e armazenamento fora da adega. Existem três tipos de estabilização:
Ao calor: para o vinho não ficar turvo quando ficar sujeito à temperaturas elevadas no transporte ou armazenamento, utiliza-se a bentonita que remove as proteínas que causam essa turvação.
Ao frio: para eviatr a formação de cristais de bitartarato de potássio quando resfriado na garrafa, antes da filtração o vinho é resfriado a -4°C por até 4 semanas, forma-se então os cristais que são retirados e depois o vinho é filtrado e engarrafado.
Microbiológica: para evitar que haja fermentações indesejáveis de leveduras ou bactérias depois do vinho engarrafado. Essas fermentações são raras, pois há uma concentração muito grande de conservantes e geralmente as quantidades de álcool, ou açúcar, ou ácidos são tão altas que inibem qualquer possível fermentação posterior, mas caso o produtor ainda queira se assegurar que não haja nenhuma possibilidade disso ocorrer, realiza uma microfiltração usando membranas especiais para retirar todo e qualquer microorganismo do produto. É um processo de esterilização a frio.

Amadurecimento
O amadurecimento pode ser feito em grandes tanques de inox ou em barris madeira, essa escolha vai depender da estrutura do vinho, do tipo de uva e das características finais que o produtor deseja para o produto, vinhos leves e frutados geralmente não passam por madeira, são raros os vinhos brancos que têm uma estrutura que aguente as alterações resultantes dessa interação.
Essa estapa tem como objetivo dar mais complexidade nos aromas e melhorar a textura do produto final.

Corte ou assemblage
Mistura de vinhos antes do engarrafamento, o enólogo pode misturar vinhos com diferentes uvas, de diferentes regiões, de diferentes safras com porcentagens diversas, o céu é o limite para a sua criação. O objetivo é obter um vinho melhor, mais aromático e equilibrado.

Filtração
O vinho branco geralmente passa por essa etapa, pois o aspecto límpido e brilhante é a sua principal característica. Usa-se filtros verticais do tipo milipore, terra diatomácea ou a centrifugação convercional.

Engarrafamento
Nos vinhos brancos o engarrafamento deve ser cuidadoso pois o vinho não pode entrar em contato com o ar de forma alguma para evitar a oxidação e o escurecimento do produto.

Envelhecimento na garrafa
São raros os vinhos brancos que envelhecem bem na garrafa, geralmente são feitos para consumo imediato até 3 anos.

Produção de Vinho Tinto

2008-11-21T04:00:00.000-08:00

Colheita
As uvas também podem ser colhidas por máquinas ou manualmente quando a uva atinge a maturidade de açúcares, a maturidade fenólica e um certo grau de acidez. Como nos brancos para a produção de um grau alcoólico são necessários 17-17,5 g/l de açúcares na uva.

Transporte
O cuidado de se manter a integridade dos cachos também é levado em consideração. Pode ser feito em caminhões ou em caixas de 10-20Kg. O uso do SO2 deve ser feito com parcimônia pois em excesso além de causar uma perda de cor, gera um aroma desagradável de fóforo ou ovo podre.

Seleção dos cachos
Da mesma forma que no vinho branco pode ser na colheita ou antes da desengaçadeira em esteiras rolantes. Os critérios de seleção são o fator essencial para a melhor qualidade do vinho.

Maceração carbônica
Em alguns vinhos especiais as uvas desengaçadas inteiras são colocadas em tanques herméticos e resfriados onde todo o oxigênio é retirado e injetado CO2. Nesse ambiente anaeróbico ocorre uma fermentação no interior do bago da uva promovido por suas próprias enzimas. A casca fica fina pois todo material corante migra para a polpa e o bago fica inchado e pode até se romper. Esse processo tem como objetivo extrair o máximo de cor e de aromas da fruta. Feito inicialmente para vinhos Beaujolais Noveau na França. Como é um processo caro é somente feito para vinhos especiais.

Desengaçamento e prensagem
Esses dois processos podem ser feitos no mesmo equipamento a separação dos engaços e o rompimento das cascas sem que haja o esmagamento das sementes. O resultado dessa etapa é o mosto. A diferença é que nesse caso é a presença das cascas na fermentação.

Correção do mosto
Chaptalização: adição de acúcar no mosto (processo permitido no Brasil e em países muito úmidos em que a uva não amaduce corretamente)
Acidificação: adição de ácido cítrico (países muito quentes em que o calor não permite o desenvolvimento da acidez natural)
Desacidificação: adição de soda para diminur a acidez (países muito frios que a uvas desenvolvem uma grande acidez)

Fermentação alcoólica
Também usada a Saccharomyces cerevisiae na transformação dos açúcares em álcool. Novamente pode ser feita em recipientes em inox, madeira ou tanques de cimento com revestimento de epóxi. O tempo e temperatura de fermentação são bem mais altos que os branco tintos de 26-30°C por até 2 meses. Todo o processo deve ser feito com a presença de oxigênio para melhorar a extração de cor e aroma. Também pode ser interrompida da mesma maneira como nos brancos por temperatura, falta de açúcar, ou acréscimo de álcool.

Remontagem ou remuage
O mosto possui as partes sólidas que ficam na parte superior do tanque em suspensão. Essa camada se chama chápeu e o processo de “molhar o chapéu” deve ser feito para melhorar a extração de cor e taninos das cascas e manter a oxigenação do tanque impedindo que essa camada endureça e deixe a coluna de líquido sem oxigênio, assim em ambiente anaeróbico as leveduras podem produzir ácido acético ao invés de álcool. A remontagem é feita várias vezes ao dia por pistões que empurram o chapéu para baixo, ou bombas e mangueiras que levam o vinho da parte inferior para a parte superior em forma de jato.

Maceração
É o tempo de contato das cascas com o mosto durante o período de fermentação. O produtor é quem decide o tempo, quanto maior contato mais tanino e cor são extraídas, por outro lado também podem passar compostos amargos e taninos mais grosseiros. Em alguns casos pode ocorrer a maceração prolongada que é mater as cascas em contato com o vinho, mesmo depois de terminada a fermentação. A maceração curta é feita na produção de vinhos rosés.

Fermentação maloláctica
Mais comum em vinhos tintos do que brancos é a transformação do ácido málico em ácido láctico por bactérias lácticas com intuito de diminuir e melhorar a acidez.

Trasfega
Feita depois da fermentação e antes da clarificação para retirar o vinho mais nobre.

Prensagem
Nesse caso, diferentemente dos vinhos brancos, é usada para retirar o “vinho de prensa”, aquele vinho que ficou nas cascas e que não foi removido pela trasfega. O vinho de prensa é de qualidade inferior pois tem mais taninos e componentes amargos, pode ser usado para cortes (dar estrutura ao vinho) ou para produção de destilado. Usadas prensas pneumáticas nessa etapa.

Clarificação e estabilização
Métodos físicos ou químicos idênticos ao vinho branco, no entanto a estabilização ao calor geralmente não é feita pois as proteínas se aglutinam aos taninos e são retiradas na fase posterior de amadurecimento e a estabilização a frio pode ocorrer antes do engarrafamento, se houver necessidade.

Amadurecimento
Como nos vinhos brancos o amadurecimento pode ser feito em tanques de inox ou em madeira e, ao contrário dos brancos, são raros os tintos que não passam por madeira.
É nessa fase que os taninos se integram com os outros compostos e o vinho fica redondo. Existem vários tipos de madeira que podem ser usadas, as mais comuns são o carvalho francês que é mais duro, menos poroso e mais caro, pois o seu rendimento na produção das barricas é menor, cede ao vinho um aroma tostado, baunilha e chocolate. O carvalho americano é mais poroso e um pouco mais barato que o francês pois o seu rendimento na produção de barricas é maior, cede ao vinho um aroma bem característico de coco. Claro que o grau de tosta, quantas vezes o barril foi usado e o tempo de permanência também são importantes na composição do produto final.

A chiptalização é um processo que é realizado para vinhos mais baratos, trata-se de chips de madeira, que são acrescentados nos barris de inox para dar a característica aromática típica. É um método mais barato, mas o resultado nem sempre é muito bom, pois transfere uma grande quantidade de substâncias amargas também. Além dos chips podem ser usadas chicanas ou estacas que são amarradas em círculos dentro dos tanques, ou um sachê com pó de madeira envolto em pano de algodão, podem ser adicionados tanto na fermentação ou no amadurecimento. Esse método não consegue reproduzir a microoxigenação que ocorre nos barris de madeira, então não há uma boa integração dos taninos com as outras substâncias.
Essa prática geralmente não é divulgada nos rótulos dos vinhos, por ser um tanto pejorativa, muito pelo contrário estará descrito somente que houve um estágio em madeira. Um jeito de reconhecer é simples, um vinho muito barato que tem a descrição com passagem em madeira é um provável candidato. O vinho em si também é muito fácil de reconhecer na boca pois o amargor é muito acentuado e os taninos são muito abundantes e grosseiros.

Corte ou assemblage
A mistura de vinhos antes do engarrafamento que pode ser de diferentes uvas, de diferentes regiões, de diferentes safras com porcentagens diversas, com vinho de prensa ou não. Essa fase que dá a característica essencial do vinho, a sua personalidade.

Filtração
Etapa totalmente opcional que não altera de forma alguma a qualidade do produto, somente o aspecto das borras que pode desagradar a alguns consumidores.

Engarrafamento
Nos vinhos tintos o engarrafamento deve ser cuidadoso mas diferente do vinho branco não precisa ter um cuiddo extra para não entrar em contato com o oxigênio em muitos casos um pequeno sopro de gás é colocado para a melhor evolução do vinho.

Envelhecimento na garrafa
Quase todos os vinhos tintos melhoram com o envelhecimento na garrafa pois os taninos se complexam e ficam redondos, mas somente uma pequena parcela envelhece e melhora com mais do que 5 anos. Lembrem-se de que nem todo vinho velho é vinho bom.

Vinho só se bebe na temperatura ambiente?

2008-11-12T08:19:00.000-08:00

Sim... só se for na Europa, onde é mais friozinho!!! Aqui nesse calorão é obrigatório dar uma resfriada leve na garrafa antes de servir. A maioria dos vinhos tintos se bebe de 16-18°C e vinhos brancos de 8-10°C. Nota-se que há uma grande diferença entre temperatura de serviço e temperatura de armazenagem.

O ideal é armazenar os vinhos em uma adega climatizada que pode ser uma daquelas pequenas que parecem geladeira ou até grande salas com ar condicionado. Todos os vinhos brancos tintos, espumantes, doces ficam armazenados na mesma temperatura de 14 a 16°C. Mas quem não tem cão caça com gato se você não tiver uma adega climatizada basta colocar os seus vinhos em um local escuro, mais frio possível e que não bata sol. Longe da cozinha e do banheiro!!!!

O controle de umidade é importante para evitar o resecamento precoce da rolha, mas aqui em São Paulo raramente é tempo de muita seca e a maioria das adegas climatizadas comerciais nem possuem esse dispositivo de controle, um potinho com água ou um paninho úmido já resolve o problema.

O tipo armazenagem está diretamente ligada à forma de evolução do vinho que pode ser positiva ou negativa. O que isso significa? Pegamos duas garrafas da um vinho do mesmo produtor, da mesma uva e safra, um fica armazenado na adega climatizada e o outro embaixo da pia da cozinha. Depois de dois anos vamos analisar as condições da cada um. O primeiro possui uma cor rubi o segundo já possui uma cor granada, os aromas do primeiro são agradáveis de fruta madura, o segundo tem aroma de ácido acético, mas é na boca que está a grande diferença, o primeiro está macio com taninos evoluídos, o segundo está grosseiro com uma acidez pungente muito desagradável. Os dois vinhos evoluíram, mas um teve uma evolução melhor do que o outro. Então, podemos dizer que o calor e as perturbações sonoras que o vinho sofreu embaixo da pia o fez evoluir mal, pois a qualidade final dos dois está diferente.

No caso de serviço dos vinhos brancos mesmo aqueles armazenados em adegas devem ser resfriados antes de servir. Por que não podemos deixar todos os vinhos em 10°C? Não podemos fazer isso, pois o frio é caro e gastaríamos muita energia para manter uma adega nessa temperatura, além disso os vinhos demorariam muito para evoluir, na Islândia as adegas climatizadas são aquecidas, pois lá é muito frio e para o vinho evoluir bem é necessário aquecê-lo, pois os frio inibe as reações químicas de evolução. Vinhos retirados de navios naufragados são caríssimos, pois o frio do oceano os preservou e podemos tomar um vinho do séc XVI exatamente como ele era na época e sem precisar de máquina do tempo!

Argentina

2008-11-06T09:34:00.000-08:00

Gastamos as nossas milhas em um final de semana em Buenos Aires, confesso que fiquei muito surpresa com a cidade, as construções são bem no estilo européia altas bem conservadas, mas com as calçadas no estilo tupiniquim, um horror pro meus saltos agulha!

O que me chamou muito a atenção foi as lojas de vinho, só tinha vinho argentino!!!! Por que o espanto? Porque que achei o máximo esse nacionalismo, quem dera se no Brasil tivéssemos essa mesma facilidade para encontrar os nossos próprios vinhos.

Não vou discutir a qualidade do vinho argentino em vista do vinho nacional, mas ainda não sei porque no futebol todo mundo odeia a Argentina e na questão dos vinhos nada melhor do que um Malbec. Já ouvi dizer que para não errar, basta pedir um malbec argentino... enfim, heresias à parte e quem disse isso não sabia o que estava falando e vinho malbec NÃO combina com camarão!!!!

E logo depois que voltamos fomos numa degustação da Wines of Argentina e conheci a enóloga supra sumo Susana Balbo, nada mais justo do que dedicar a postagem de hoje para nossos "hermanos".

REGIÃO NORTE

Salta

A região de Salta começou com a viticultura na época dos conquistadores espanhóis, séc XVI, extremamente árida com alta insolação e alta amplitude térmica. A sua principal sub-região é o Vales Calchaquíes, na verdade é errônea essa denominação no plural, já que trata-se apenas de um rio, mas a tradição se manteve e o nome foi preservado. Também nessa área encontra-se: Cafayete, Colomé e Yacochuya. As principais castas: Torrontés, Malbec, Cabernet Sauvignon e Tannat.

Catamarca

Uma região pequena com recente tradição para os vinhos finos, tem irrigação do Rio Abucán. As suas principais castas são: Torrontés, Syrah e Cabernet Sauvignon.

REGIÃO DE CUYO

La Rioja

O vale está entre as montanhas da Serra de Velasco e Serra da Famatima, o clime é árido e seco com ventos fortes, possui alta amplitude térmica e o solo é de alivião, muito salino. Algumas sub-regiões conhecidas: Nonogasta, Chilecito, Famatima e Antinarco. A principal uva é a Torrontés. A região é conhecida pelas inovações tecnológicas na irrigação do vinhedo e na produção do vinho.

San Juan

É a segunda região que mais produz vinho e a mais quente de todas com solos arenosos e argilosos. Possui uma porção de vales, entre ele os mais importantes: Tulum (às margens do Rio San Juan), Ullum-Zonda, Calingasta, Jáchal, Iglesia e Fértil. As uvas cultivadas são diferentes das existentes em todo o país entre elas: Bonarda, Greco Nero, Moscatel de Alexandria, Pedro Jiménez, além das tradicionais Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Malbec, Chardonnay, Sauvignon Blanc e Viognier.

Mendoza

É a mais importante das províncias vitivinícolas da Argentina, com 75% de toda a produção vinícola no país, possui 146.000 hectares de vinhedo. A sua indústria está cada vez mais orientada na busca da qualidade e na maior expressão entre variedades e terroirs. Com certeza, possui uma diversidade invejável pois os terroirs são muito diferentes entre si e cada um com sua própria identidade, composição do solo e altitude. A região pode ser dividida em cinco grandes zonas, ou sub-regiões.

Norte de Mendoza

Abrange os departamentos de Lavalle, Maipu, Guaymallen, Las Heras e San Martin. É uma zona mais baixa irrigada pelo Rio Mendoza, possui declives suaves e onde predominam os solos arenosos de areias finas. A região é adaptada para a produção de vinhos brancos como o Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Ugni Blanc e Torrontés. Já as variedades tintas temos: Syrah, Cabernet Sauvignon, Malbec e Bonarda.

Leste de Mendoza

O leste mendocino é a área mais poderosa considerando a quantidade de vinícolas ali localizadas, apresenta diferenças substanciais de clima, solo e temperatura. Compreende os departamentos de Junin, Portland, San Martín, La Paz e Santa Rosa. Nas áreas mais próximas a Mendoza, os solos têm pouca capacidade para drenar a água, mas no departamento de Santa Rosa e Cebu, localizados ao leste, encontramos típico clima deserto, com um solo arenoso que não retém água. Além disso, esta área possui uma grande amplitude térmica. No leste se cultivam todas as variedades, mas as de maior expressão são: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin, Torrontés e Viognier e a Sangiovese, Syarh, Bonarda e Tempranillo, entre as tintas.

Rio Mendoza

Os departamentos de Lujan de Cuyo e Maipu são considerados as regiões mais antigas e tradicionais na produção vitivinícola, também conhecida como a "zona pioneira" dos vinhos argentinos. Tal denominação não é por acaso, pois os seus rótulos estão entre os melhores na produção do país. A sua localização privilegiada ao sul da cidade de Mendoza, em alturas ideais e sobre os melhores solos da província, contribuiu significativamente para esse propósito. Sua altitude varia de 650 m para 1060 acima do nível do mar. A casta mais característica a Malbec, produz o vinho mais emblemáticas da região. Também são encontradas variedades Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah e Pinot Negro. Entre os brancos a Chardonnay e Sauvignon Blanc.

Valle de Uco

Essa região junto com Rio Mendoza têm despertado maior interesse para os investimentos estrangeiros que entraram no país desde 1990. Esta área atinge as maiores altitudes da província: até 1.400 m acima do nível do mar. Os seus departamentos são: Tupungato, Tunuyán e San Carlos. Especializada em produzir vinhos de longa guarda devido a excelência na produção vinícola. As principais uvas: Semillón, Chardonnay, Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo e Syrah.

Sul de Mendoza

Está localizado entre 34,5º e 35º de latitude sul e inclui os departamentos de San Rafael e General Alvear. A região decresce de 800 metros acima do nível do mar, a 450 metros. É a principal produtora da uva Chenin Blanc, além da e uvas Chardonnay, Malbec, Sauvignon, Merlot e Cabernet Sauvignon.

PATAGÔNIA

Neuquén

É o pólo de viticultura que mais cresceu nos últimos tempos localiza-se na latitude mais afastada ao sul no paralelo 40º, zona fria com ventos fortes e baixa altitude comparada com o resto do país. As principais cepas: Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Syrah, Chardonnay, Sauvignon Blanc e Semillón.

Rio Negro

Localizado no vale do rio com o mesmo nome possui a temperatura média de 15ºC. Destaca-se a produção de Pinot Noir e Merlot, mas também cultiva-se o Cabernet Franc e a Semillón.

Bibliografia: Wines of Argentina

http://www.vinesofargentina.org/

Aspectos finais do vinho

2008-10-28T11:06:00.000-07:00

Para degustar é preciso manter um gole na boca e prestar atenção em todos seus elementos. A primeira pergunta a se fazer é se percebemos no fundo da língua uma boa acidez fresca. E seguem-se outras questões. A untuosidade do álcool está equilibrada (percebe-se isso passando a língua nas mucosas)? Os taninos, ou sua estrutura de extrato, estão presentes? De que natureza eles são (mais finos, mais grossos, em que quantidade)? E quando engolimos, mantendo a boca fechada, qual o gosto que fica? Confirmam-se os aromas que sentimos na análise olfativa? Aparecem outros?

Aroma final de boca: se aparecem novos aromas que não foram percebidos na análise anterior quando o vinho está na boca.

Retro-olfato: se fica algum gosto residual na boca, pode ser bom ou ruim,

Persistência: tempo, em segundos que o vinho permanece na boca.

Equilíbrio: diz-se que um vinho é equilibrado quando seu teor alcoólico, acidez, açúcar e taninos (se for o caso), complementam-se mutuamente, de forma que nenhum deles se destaca excessivamente. É uma característica do vinho que não depende de um fator só e sim da intereação de um conjunto de fatores: nos brancos o equilíbrio é formado por dois vetores: acidez e álcool, nos tintos são três, acidez, álcool e taninos.

Aspectos gustativos do vinho

2008-10-20T08:03:00.000-07:00

Agora é a hora de beber, aconselho a passar vigorosamente o vinho por todas as partes da boca, bochecar mesmo, para uma melhor absorção na mucosa. Quando se trata de vinho tinto, o primeiro gole não serve para as análises, é para “avinhar a boca”, isto é formar os complexos de tanino na língua. Bochechar não é gargarejar!!! É até aceitável fazer aquele barulhinho de tomar sopa quente.

Os aspectos que devem ser levados em consideração:

Açúcar: o sabor doce não é só provocado pela glicose e frutose residuais, muitas pessoas também podem senti-lo através do álcool e glicerol que também provocam na boca uma sensação táctil de maciez. Perceptível principalmente na ponta da língua.

Acidez: é percebida na lateral da língua, no fundo da boca, como quando chupamos limão. Faz a boca salivar, a sua presença é um indício de jovialidade e boa capacidade de envelhecimento.

Amargor: característica não muito desejável, exceto em vinhos madeira ou fino espanhol, a sua presença geralmente ocorre em vinhos que foram mantidos em excesso em barricas de carvalho, ou chiptalizados.

Adstringência: causada pelos taninos, sensação de boca amarrada, banana verde. Os taninos se complexam com as proteínas da saliva formando partículas insolúveis, por isso causam a sensação de pequenas agulhas. Nos tintos os taninos são essenciais elementos de textura. Eles variam em quantidade e em qualidade. Existem vinhos com muitos taninos de qualidade inferior, mais grosseiros, resultando num produto desagradável, de textura adstringente. Já os taninos de qualidade, mesmo que em grande quantidade, dão uma sensação aveludada, pois os grãos são mais finos. Quando jovens, os vinhos podem parecer um pouco duros, agressivos em contato com a mucosa, mas perceber sua qualidade é importante, pois assim saberemos se com o tempo haverá uma evolução na garrafa. Os taninos dão mais ou menos firmeza ao vinho, dependendo de sua de suas diferentes texturas.

Álcool: responsável pela sensação de calor e peso na boca, e quando está em desequilíbrio, a mais, parece queimar a mucosa da gengiva; quando o álcool do vinho está em harmonia com os outros elementos, ele será volumoso, enchendo a boca com uma untuosidade que dá a sensação de gordura e serve de condutor para os sabores do vinho na via retronasal, intensificando sua percepção. Este volume é percebido quando o vinho se mantém na boca e passamos a língua pela mucosa. Se a língua escorrega, dando a sensação de cremosidade, sem queimar, estamos diante de um vinho com bom volume. Este elemento do vinho é como uma pele que recobre todos os outros, dando uniformidade quando bem fundido com eles.

Corpo: provém da matéria sólida da uva, no caso dos tintos, os tanino, extratos e o álcool. Nas uvas brancas não há taninos então o corpo é somente o álcool e extrato. É um termo usado para caracterizar o "peso" aparente do vinho, ou seja, a sensação de plenitude resultante da densidade ou viscosidade do vinho no pálato. Pode também ser descrito como quão diferente da água é a sensação que o vinho causa na boca. As extremidades da escala costumam ser o "corpo leve" e o "muito encorpado".

Aspectos olfativos do vinho

2008-10-13T10:37:00.000-07:00

É muito simples, coloque o seu nariz diretamente no copo e aspire! Não se preocupe com os costumes brasileiros com relação a não cheirar as coisas... não é falta de educação, coisa nenhuma, devemos aproveitar o que há de melhor e não se preocupar com pré-conceitos, afinal o copo é seu mesmo.

Primeiro sinta o aroma do copo em repouso, assim o aroma mais leve e volátil vem primeiro, depois agitar vigorosamente o copo para o líquido recobrir a parede, formando uma película fina que evaporar-se-á quase imediatamente, desprendendo aromas com moléculas pesadas diferentes das primeiras.

O bouquet só existe em vinhos envelhecidos e que passaram por barricas de carvalho, vinhos jovens e frutados não possuem essa denominação.

Aromas primários são inerentes aos tipos de uva. Aromas secundários são adquiridos de acordo com o tipo de vinificação e uso de madeira e os aromas terciários são resultado do envelhecimento na garrafa.

Aspectos visuais do vinho

2008-10-06T05:21:00.000-07:00

Taça na vertical

Limpidez: o vinho deve ser límpido a brilhante, isto é sem partículas em suspensão, alguns vinhos tintos que não foram filtrados e alguns espumantes principalmente os de método champenoise, podem possuir uma borra no fundo da garrafa e quando agitadas entram em suspensão isto não significa que o vinho está estragado, pode ser um indicativo de qualidade, isto é se o vinho for muito velho já está na sua decadência, nesse caso basta decantar o vinho e servir com muito cuidado para não agitar novamente as partículas.

Transparência: na prática um vinho é transparente quando permite a visão de um objeto colocado atrás do copo. Teste do dedo. Claro que a transparência depende da quantidade de extratos no vinho e quanto mais complexo, menos transparente, quanto mais leve, mais transparente. Ela é classificada como alta, média e baixa.

Lágrimas: Quantidade de açúcar, glicerol e extrato seco, quanto mais abundantes e rápidas mais encorpado e com maior teor alcoólico é o vinho. Se forem lentas, maior quantidade de açúcar. Se não se formarem, o copo foi mal lavado.

Bolhas: Espumantes contêm bolhas, verificar a persistência dessas bolhas e o tamanho delas, método champenoise gera bolhas pequenas e persistentes, método charmat gera bolhas maiores e menos persistentes. Se houver bolhas em vinhos tintos, significa uma segunda fermentação dentro da garrafa, um grave defeito. OBS: Lambrusco daquele baratinho não é vinho fino!!! É coca-cola de vinho, o gás foi adicionado na hora do engarrafamento, como na coca-cola.

Taça inclinada a 45o

A cor dos vinhos brancos muda de acordo com o envelhecimento, do mais jovem para o mais velho:

amarelo palha, ou verdeal→ amarelo ouro → âmbar

A cor dos vinhos tintos muda de acordo com o envelhecimento, do mais jovem para o mais velho:

púrpura → rubi → granada→ tijolo→ âmbar

Quando muito, mais muito velhos não é possível distinguir se o vinho é tinto ou branco, pela cor final, exceto que no vinho tinto terá uma borra no fundo da garrafa.

Anel periférico ou halo aquoso: somente para vinhos tintos, se está grande e visível significa que o vinho está pronto para beber, os taninos já se complexam com as proteínas e com os polifenóis resultando numa leve perda de cor, a borda fica translúcida e a diferença de cor é mais perceptível. Não tem muito a ver com a idade, e sim com estágio de evolução, vinhos da mesma safra podem apresentar halos diferentes, pois a sua evolução tem a ver com a forma de armazenamento, o mesmo acontece com a cor.

Introdução para uma degustação de vinhos

2008-09-29T11:01:00.000-07:00

Para uma degustação correta de vinhos seguimos algumas regras básicas:

Ter um ambiente com boa iluminação e sem odores externos como fumaça ou outros aromas, evitar de degustar vinhos perto da cozinha, ou churrasqueira. De preferência todos sentados numa mesa para apoiar os copos, com toalha branca, ou ter alguma superfície branca para ver melhor a cor do vinho.

Antes da degustação as pessoas devem evitar de fumar, usar enxaguante bucal ou mascar chicletes e de forma alguma passar perfumes fortes, ou loção pós-barba. Evitar usar baton ou gloss, pois além de manchar a taça, alguns desses produtos possuem aroma e sabor de frutas ou flores que podem atrapalhar na percepção dos aromas do vinho.

É importante acompanhar os trabalhos com pão e água. O pão francês é o ideal, simples, barato, sem grande complexidade, apenas para limpar as papilas gustativas entre um vinho e outro. A água também tem essa função, além de hidratar o corpo. Se você alternar uma taça de vinho e uma taça de água não terá ressaca!!!! Hidratação é tudo...

Usar uma taça correta, a ideal é a taça ISO de cristal ou de vidro muito limpas e sem riscos. Para espumante usar a taça Flute. A taçaa certa é aquela em que o bojo é maior que a boca, para concentrar os aromas no nariz. Aqueles copos de casamentos, aquelas taças todas cheias de rococó estão fora de questão!!!

A lavagem desses utensílios deve ser cautelosa para não restar resíduos de sabão, eu não uso detergente, somente sabão de pedra e uma esponja bem simples para não riscar. Uma dica: passar água quente no final é uma boa, facilita a secagem. Evitar de secar com pano dentro, pois a parede das taças é delicada e quebra com muita facilidade, eu deixo escorrer numa superfície lisa coberta com o pano de prato com boca para baixo e depois viro com a boca pra cima.

Eu coloco as minhas taças na máquina de lavar, lavagem normal, mas só coloco o sabão no primeiro ciclo e deixo os outros dois para o enxágue.

Quando for convidado para uma degustação de vinhos é totalmente permitido levar as próprias taças, assim você garante que são as taças corretas e estão bem lavadas. E além disso você poupa o trabalho de seu anfitrião.

Vinho bom é vinho velho???

2008-09-24T05:04:00.001-07:00

Essa afirmação não é verdadeira, pois como já citamos anteriormente o vinho é um ser vivo, ele nasce, tem seu auge, e sua decadência. O vinho muito envelhecido corre o risco de estar estragado e pode perder as suas características organolépticas iniciais, ou pode ficar oxidado com aromas indesejáveis.
O tempo médio de vida de um vinho comum é de 1 a 5 anos, apenas uma porcentagem muito pequena (estima-se 5%) pode ter uma vida mais longa de 10 a 50 anos. Esse tempo de vida está diretamente relacionado à qualidade do vinho, seu tipo de uva, seu modo de produção e principalmente ao modo de como as garrafas são armazenadas. O vinho terá a sua vida prolongada se a garrafa ficar armazenada numa adega climatizada com controle de umidade e temperatura. Se a garrafa ficar na cozinha de casa, exposta à luz e ao calor o vinho morre mais rápido.
O vinho não possui validade indeterminada como está escrito em alguns rótulos vendidos aqui no Brasil. Aqui a validade de um produto está relacionada à segurança alimentar, isto é um alimento é considerado seguro, desde que não faça mal à saúde, desde que não haja presença de microrganismos patogênicos. A Legislação Brasileira não leva em consideração as características sensoriais do produto. Quem gosta de beber vinagre? Quem gosta de comer salgadinho murcho? Quem gosta de comer pão amanhecido, duro e borrachento? Não faz mal a saúde, mais ninguém gosta porque, convenhamos... é horrível.

Abaixo uma figura que ilustra o ciclo de vida do vinho, nota-se que ele demora o dobro do tempo para evoluir do que decair. E claro que essa curva também depende do modo como foi armazenado.

Alguns terroirs no Velho Mundo

2008-09-15T07:26:00.000-07:00

São os países com muita tradição na produção de vinho, as vinícolas são muito antigas e muito tradicionais estão no mercado há séculos, estão classificadas sob o conceito de terroir, onde há muita intervenção do homem nas vinhas (enxertos, podas verdes, sistema de condução), mas não há intervenção alguma no terreno, solo e clima. Associa-se terroir com a natureza da terra: se é calcária, argilosa, arenosa, se tem pedras, pedregulhos ou, ainda, se é mais ou menos permeável... são fatores que favorecerão ou não a obtenção de uvas de qualidade para a produção de vinhos. É o vinho que “Deus faz”.

Os vinhos originados de certos terroirs têm uma identidade única, são inconfundíveis por degustadores mais experientes, pois nessas regiões há uma série de leis e regras de como o vinho pode ou deve ser produzido. Rendimento do vinhedo, irrigação, adubação, técnicas de vinificação, tamanho de barrica, tempo de amadurecimento, na barrica e na cantina.

O preço dos vinhos também é mais elevado, devido ao uso da mão-de-obra e pagamento de encargos sociais. Em muitas vinícolas as colheitas são manuais sem o uso das máquinas, em Champagne, por exemplo, a viragem das garrafas de champagne no método champenoise é feita manualmente, duas vezes por dia, 1/8 de volta para a direita e 1/8 de volta para a esquerda, já na Austrália já se usam máquinas com timer.

Cada país tem uma classificação própria para os vinhos, mas todos eles possuem uma espécie de selo de qualidade com regras muito severas e é sempre bom prestar atenção nessas denominações quando for comprar um vinho de certa região. Esses selos não necessariamente indicam qualidade, e sim procedência, a qualidade está diretamente relacionada ao produtor. Por isso é necessário um conhecimento um pouco maior ao se comprar os vinhos do Velho Mundo.

As uvas viníferas

2008-09-08T21:50:00.000-07:00

Para ilustrar a diferença entre as uvas eu vou começar com as maçãs?!?!? Todo mundo conhece maçã, certo? A maçã argentina é grandona com casca fina e vermelha (da bruxa da branca de neve!) qdo a gente morde esfarela na boca; a fuji, japa, tem a casca mais grossa e meio esverdeada e é bem azedinha, a nacional é média com casca fina, vermelha e mais doce....
Com as uvas acontece a mesma coisa, uma é grande com casca fina, a outra é pequena com casca grossa, uma tem a polpa escurinha, a outra é branca doce... a grande diferença entre elas é que uns tipos podem fazer vinhos finos e outro tipo não.

A uva de mesa, boa para se comer se chama vitis labrusca. Claro que se pode fazer vinho com ela, na verdade pode-se fazer vinho com qualquer uva, mas daí não podemos chamar de vinho fino, os vinhos de beira de estrada, os vinhos de garrafão geralmente são feitos com uvas dessa família. Essa uvas deixam o vinho foxado (de fox, raposa em inglês). E são proibídas na fabricação de vinhos finos por lei, a adulteração é cadeia! Para se pegar os adulteradores basta procurar o antranilato de metila, essa substância só existe nas vitis labrusca.

Como esse é um blog de gente chique, só falaremos das uvas do tipo vitis vinifera, aquelas que são próprias para vinho, elas são bem miúdas, com pouca polpa e muita casca, são doces de enjoar e os taninos da casca são super fortes e grudam na boca. Impossível comer um cacho inteiro!
Alguns países do Novo Mundo adotaram algumas uvas para representar a sua marca. Hj vamos falar das uva mais tradicionais e conhecidas. Todas são tintas!
Cabernet Sauvignon (leia-se caberrrnê sôvinhonnn, com bico!) uma uva tinta. É a uva "Patrick" que é feliz em todos os lugares, qdo chega tá feliz, qdo vai embora tá feliz e se dá bem em todos os lugares.

Malbec uva símbolo da Argentina, alguns vinhos ficam com aroma de café. No Chile e no sul da França se chama Cot.

Carmenére adotada pelo Chile, foi considerada extinta na Europa por causa da filoxera, redescoberta no séc. XX no meio da plantação de merlot.

Merlot a uva odiada pelo protagonista do filme Sideways, faz vinhos potentes e encorpados, diz-se que é a uva símbolo do Brasil.

Pinotage resulta do cruzamento de cinsault e pinot noir. Se mal vinificado resulta em vinhos com aroma de borracha queimada, mais popular na África do Sul.

Shiraz, ou Syrah toques de pimenta preta e violeta, vinho encorpado símbolo da Austrália.

Tannat uva do Uruguai, vinhos super potentes e tânicos.

Zinfandel prima do primitivo de mandúria italiano, bandeira dos USA.

As uvas brancas mais famosas:

Chardonnay a uva branca que queria ser tinta, mais ou menos como a Cabernet Sauvignon ela se dá bem em todos os lugares e é das poucas brancas que pode envelhecer na barrica.

Sauvignon blanc uva com toques de abacaxi que é símbolo da Nova Zelândia.

Um pouco de história

2008-09-01T12:06:00.000-07:00

Alguns historiadores acreditam que a bebida era consumida desde 6000-7000 a.C. mas os primeiros registros escritos que foram encontrados eram da época do Egito Antigo, em que o vinho era a bebida dos Faráos, por volta de 4000 a.C.
Os cretenses levaram o vinho do Egito para a Grécia e essa foi a civilização que difundiu a sua cultura nos dois milênios posteriores. Dionísio era o deus grego protetor das parreiras e do vinho.
As videiras chegaram na península itálica por volta do séc. 1 a.C., trazidas pelos gregos. Inicialmente foram inseridas no sul que posteriormente foi chamado de Enotria no séc 3 a.C. Os romanos levaram a cultura do vinho para todo o Mediterrâneo e a Europa Central na figura de Baco. Nos séculos seguintes as produções atingiram a Alemanha, a Áustria, o sul da França e Espanha. Com o fim do Império Romano houve uma estagnação na produção devido ao domínio dos árabes na península ibérica e as constantes invasões dos povos nórdicos. O comércio e produção só voltaram com força total com as Cruzadas e a ascenção comercial de Gênova, Veneza e Florença, nos séc XII e XIV.
O Cristianismo e suas tradições foram os grandes responsáveis pela preservação da cultura do vinho e durante esse período, os padres e monges foram os principais detentores do conhecimento de cultivo e de produção.
No séc. XV e XVI a Espanha e Portugal dominavam o comércio marítimo e Cortés levou as primeiras mudas para a América do Sul (Chile). Em meados do séc. XVI, a Holanda realizava o transporte de vinho do Porto de Portugal para a Inglaterra, inseriu a cultura das vinhas na África do Sul, intensificou a produção das regiões de Cognac e Armagnac e drenou os pântanos de Medóc (todos localizados na França).
Na segunda metade do séc XVII a Inglaterra dominou o mercado mundial, levou as vinhas para as suas colônias na América do Norte, no leste e algumas propriedades curiosamente foram administradas por nobres italianos. Todo oeste da costa foi colonizada pelos espanhóis católicos e a expansão do vinho foi consequencia.
O auge da produção e consumo mundial foi no séc. XVII, Napoleão estava no poder e daí vem o costume de se abrir os champagnes com o sabre. No séc. XIX a Phylloxera vastatrix (um pulgão de origem americana que parasita as raízes das videiras) destruiu quase toda a produção mundial. Vinhedos na Europa foram dizimados, a produção caiu, só houve o controle dessa praga meio século depois com a introdução dos enxertos, colocava-se a planta européia num “cavalo” americano na forma de enxerto.
No séc. XX as guerras mundiais e as pragas (mídio, oídio e fungos) não frearam a produção, pois a tecnologia e a globalização estão cada vez mais abrindo os mercados e criando novos adeptos ao consumo da bebida.

Senta, que lá vem a história...

2008-08-25T12:55:00.000-07:00

O vinho tem corpo e alma, muitos autores usam adjetivos e o descrevem como se fosse uma pessoa: doce, chato, amável, magro, gordo, longo, curto, árido, bruto, austero, severo, agressivo, elegante, delicado, maduro, jovem, firme, rude, áspero, amargo. Além disso, ele pode ter vivacidade, feminilidade, masculinidade, delicadeza, aspereza, agressividade, longevidade, potência, austeridade... enfim, heresias a parte podemos dizer que:

“O vinho está em constante estado de evolução, numa palavra: está vivo, ganhando complexidade e assim vai, até chegar ao auge, então inicia seu invariável e inevitável declínio”
Sideways, entre umas e outras (Fox Pictures, 2004)

Há uma grande diferença entre degustar um vinho e beber um vinho, na minha lista de vinhos inesquecíveis há um espumante francês blanc de blanc comprado no supermercado. Bebemos na minha festa de noivado, naquelas taças de cristal antigas de boca aberta e cheia de rococós desenhados por fora, taças que a minha mãe ganhou no casamento dela e que eu e meu irmão passamos horas na noite anterior lavando para tirar o pó, pois nunca haviam sido usadas antes, o espumante estava uma delícia!!! Regras e técnicas a parte, o vinho tem muito a ver com a ocasião e a companhia...

Curso de Vinhos em Vinhedo

2008-08-13T20:13:00.000-07:00

Local: Espaço Gourmet Carminha Nardon
Rua Gumercindo Vieira da Rocha, 33
Jardim Flora – Vinhedo
Tel: 3876-5090
Das 19:00-22:00hs

Aula 1: Introdução - dia 21 de agosto, quinta-feira
• Um pouco de história
• Alguns mitos e paradigmas do vinho
• Tipos de vinhos: branco, tinto, rosé, espumante, doces, fortificados
• As técnicas de degustação: visual, olfativa, gustativa.

Aula 2: Processo de Produção - dia 28 de agosto, quinta-feira
• Principais métodos de produção dos principais tipos de vinho
• Barrica, rolha e garrafa
• A divisão mundial do vinho: Velho Mundo x Novo Mundo

Aula 3: Uvas Viníferas e Serviço do Vinho - dia 04 de setembro, quinta-feira
• Quais as principais uvas viníferas?
• Quais tipos de taças usar?
• Qual a temperatura ideal de serviço?
• Como refrescar sua garrafa?
• Como armazenar a sua garrafa?
• Os principais acessórios para degustação de vinhos
• Quando recusar uma garrafa num restaurante?

Aula 4: Enogastronomia - dia 04 de setembro, quinta-feira
•Os principais sabores na gastronomia e forma de preparo dos alimentos
•Os principais estilos de vinho
•Como realizar o casamento correto?
•Harmonizações clássicas (vinhos e comidas regionais)

Investimento para as 4 aulas: R$275,00
Aula Avulsa: R$70,00 (1ª,2ª e 3ª aulas) e R$90,00 (4ª aula)

A Arte da Degustação de Vinhos

2008-08-05T15:17:00.000-07:00

Palestrante: Ivania Amaral

AULA 1: Introdução

• Um pouco de história
• O mito do vinho
• Tipos de vinhos: branco, tinto, rosé, espumante, doces, fortificados
• Características dos vinhos: cor, álcool, açúcar
• As técnicas de degustação: análises visual, olfativa e gustativa.

AULA 2: Processo de Produção

• Principais métodos de produção dos principais tipos de vinho
• Barrica, rolha e garrafa
• A divisão mundial do vinho: Velho Mundo x Novo Mundo

AULA3: Uvas Viníferas e Serviço do Vinho

• Quais as principais uvas viníferas?
• Quais tipos de taças usar?
• Qual a temperatura ideal de serviço?
• Como refrescar sua garrafa?
• Como armazenar a sua garrafa?
• Os principais acessórios para degustação de vinhos
• Quando recusar uma garrafa num restaurante?

AULA 4: Enogastronomia

• Técnicas de como combinar vinho com comida

• Combinações clássicas

• Comidinhas

A empresa I VINI chegou!!!

2008-08-04T07:39:00.000-07:00

Olá pessoal,

Hj eu falarei com muito orgulho da minha empresa a I VINI. O logo é criação de Vinícius Veçoso, e eu dei as minhas dicas de feng shui, lógico.

O fogo é o vermelho, a terra é o amarelo e as formas quadradas do nome I VINI, o metal é a cor branca das letras a água é representada pelas formas curvas da uvas e a madeira é a textura de casca usada no cartão.

É um logotipo forte e suave, como as minhas relações com as pessoas que me cercam. Essa empresa é o fruto do carinho e da dedicação de grandes amigos que sempre me colocam pra cima e pra frente!!! Exemplos que eu devo seguir e consultar.

Paula Marins, a grande incentivadora de tudo, qdo precisa ela sabe puxar as minha orelhas e Vinícius Veçoso, o super designer e quem teve uma super paciência com as minhas neuras de feng shui. Rosana e Silvana respectivamente numeróloga e radiestesista que me orientaram na criação do nome e me ajudaram a escolher o logo.

Paula Bichuete, minha consultora jurídica (que nas horas vagas tb é motorista de noiva), quem revisou o meu contrato social e me deu uns conselhos muito importantes.

Bianca Bianchini, minha RP preferida, que sempre me indica para os trabalhos e de quem aprendi tudo sobre eventos. André Marangoni, meu colega de faculdade e grande amigo, quem fez o site e organizou o blog. Bianca Ceará, consultora de comunicação, quem me guiará nessa longa jornada.

Chesller Moreira, personal fashion, que deu um tapa no meu visual, agora eu tô mais linda ainda e Luis Matheus, que me deu dez anos a menos com a franja nova!!!

Meus clientes-parceiros Carminha Nardon e Prof. Décio que me incentivam para abrir as turmas e começar a botar pra quebrar!!!!

E por último a minha família que sempre está lá qdo preciso, meu irmão Gil (que ainda está encalhado) quem topou entrar na sociedade e que saiu da cama às 23:30 só para assinar o contrato no dia certo. Minha mamãe (chaveirinho) que deu o $ inicial. E lógico do meu marido lindo (de papel passado e tudo) que estava ao meu lado em cada passinho, em cada decisão, em cada mudança... quem aturou o meu mau humor nas minhas idas ao contador, na receita federal, no cartório. Quem correu comigo para todos os lados para cumprir os prazos numerológicos.

Para os iniciantes - Vinhos do Velho Mundo

2008-05-11T19:17:00.001-07:00

Conforme trilhamos o nosso caminho nessa área de conhecimento, começamos a gostar de vinhos mais complexos, o nosso paladar fica cada vez mais apurado e exigente. Antes eu amava Bolla Valpolicella, hj eu não gosto tanto assim...

Uma amiga minha, a PO, conta que logo nas suas primeiras degustações, qdo ainda era uma jovenzinha iniciante, ela tomou um champagne chamado KRUG, que é um dos melhores champagnes do mundo e odiou... isso é muito comum, pois ela ainda não tinha maturidade suficiente para compreender aquele vinho. Mas agora ela já está crescida e mudou totalmente de idéia em relação ao Krug , né PO? Porque quem toma um champagne desses, jamais se esquece...O meu sogro gostava do tal Conde de Valmont, um vinho branco bem leve que ele comprava de monte no Pão de Açúcar, depois que levamos alguns vinhos argentinos e chilenos (bem porradas) para ele degustar, na penúltima garrafa do estoque ele veio nos perguntar se tal vinho estava estragado. Daí dissemos que o vinho era assim mesmo por causa do estilo leve e descompromissado e a resposta foi a melhor: "mas que droga, eu ainda tenho mais uma garrafa!". Ele alegou que o vinho estava aguado!

Estórias à parte os vinhos do Velho Mundo, os europeus, são diferentes pois além de terem mais tradição, mais capital e mais estoque que os vinhos do Novo Mundo, são elaborados no conceito de terroir, onde o vinho é fruto da terra de do trabalho e em hipótese alguma pode haver a intervenção do homem na Natureza.

Para alguns países há legislações muito sérias, regras para controlar os produtores e manter a tradição. Por exemplo em algumas regiões não é permitido a irrigação das parreiras, adubação, aplicação de certos produtos agratóxicos. Na fabricação do vinho o produtor não pode acidificar, chaptalizar, ou chiptalizar (o que é isso?, fica pra próxima) e em casos mais extremos nem as leveduras podem ser "criadas em laboratório". O vinho, nesse caso, é o produto da vontade de Deus... se a safra é boa a gente agradece, se a safra é ruim a gente lamenta...

É um jeito mais tradicional de se fazer o vinho, por isso os vinhos do Velho Mundo são mais complexos, elegantes e interessantes de se provar. Eles são melindrosos e revelam os seus encantos aos poucos. Alguns levam anos para estarem prontos para o consumo e só melhoram com um tempo de envelhecimento na garrafa 5, 10, 20 anos e ainda estão com os taninos presentes, desenvolvem aromas terciários e uma cor intrigante. Por lado há vinhos como o beaujolais noveau que precisa ser consumido no mesmo ano de produção.

Enfim, os dois lados da mesma moeda, mas claro que não é igual a guerra fria onde há o Bem X o Mal. Não há certo nem errado, novo mundo e velho mundo são conceitos teóricos que vão muito além das delimitações geográficas, é um estilo de produção, um estilo de vinificação e condução de um negócio.

Atualmente vemos uma convergência nos dois conceitos, produtores com mais tradição de mercado buscam novas soluções tecnológicas em equipamentos e processos e os produtores mais novos ganham mais credibilidade e tendem a produzir vinhos mais longevos e muito em breve teremos o conceito de terroir fora da Europa.

Para os iniciantes - Vinhos do Novo Mundo

2008-05-08T16:01:00.000-07:00

Uma coisa que eu gosto muito é quando as pessoas vem me pedir conselhos sobre que vinho comprar, que vinho levar num certo jantar, que vinho dar de presente etc.

Eu fico muito feliz quando os meus amigos se lembram de mim nesses momentos de dúvidas...

Eu não sou muito boa para me lembrar de preços, nisso quem é especialista é o Max, mas eu me lembro muito dos estilos, principalmente de como eu me senti quando eu bebi e com quem estava acompanhada quando bebi, muito importante!

Então, para os marinheiros de primeira viagem, uma dica é começar pelos vinhos mais simples e mais fáceis de beber, os tipo "easy drink" que são redondos, florais, frutados, com taninos macios e acidez equilibrada. É melhor começar pelos argentinos e chilenos, que são baratos e muito bons. Depois pulem para os neozelandeses, australianos, sul africanos e norte americanos (ou como diria a minha professora de economia estadosunidenses), mas são mais caros.

Os vinhos nacionais são de excelente qualidade, os espumantes pricipalmente, só não vale vinho de garrafão! Pode vinho de caixinha tipo BAG, porque são baratos, ecologicamente corretos, já que gastam menos material para embalagem e duram muito mais depois de abertos, porque o sistema de serviço de torneirinha não deixa o vinho entrar em contato com o ar.

Todos esses vinhos que eu mencionei são do Novo Mundo, os vinhos que usaram o marketing das UVAS VARIETAIS e produzem vinhos com curta vida de 1 a 5 anos. Os vinhos são prontos para o consumo imediato, não melhoram com o armazenamento. Nesse caso vinho velho não é vinho bom... é vinho morto e podre!!!! Na adega aqui de casa só guardamos os vinhos mais caros e aqueles que merecem ser envelhecidos, os outros eu deixo na geladeira, no bar, no escritório, daqui a pouco nem o banheiro de visitas vai escapar...

E esses países optaram por produzir os vinhos de uma uva só, uma jogada de marketing fantástica para quem não tinha tradição, nem estoque centenário, nem grande capital de giro, nem terroir (mais tarde eu conto que bicho é esse). Alguns exemplos de uvas emblemáticas:

Argentina: Malbec (uva de origem francesa que faz parte do corte bordalês, vinhos de Bordeaux)

África do Sul: Pinotage (clone das francesas Pinot Noir + Cinsault)

Brasil: Merlot ou Ancellota (uma dúvida cruel, mas tradicionalmente se fez muito vinho de uva Isabel, uva de mesa não vinífera)

Chile: Carmenére ( considerada extinta na França pela filoxera, uma praga, e foi redescoberta recentemente)

EUA: Zinfandel (uva de origem croata, prima da uva italiana primitivo)

Austrália: Shiraz (ou syrah na França)

Nova Zelândia: Sauvignon Blanc (a única uva branca da lista)

Nota-se a uva é malbec, o vinho não é malbec... vc pede um vinho argentino de uva malbec e nunca um malbec, se vc continuar a dizer isso um dia alguém lhe trará um CACHO DE UVA e não uma garrafa de vinho. E esse vinho, feito dessa uva NÃO COMBINA COM PEIXE NEM FRUTOS DO MAR!!!!! Em hipótese alguma!!!! Esse bichão combina com carnes pesadas.

O que é Harmonização Enogastronômica?

2008-04-29T05:47:00.000-07:00

Harmonização enogastronômica é como apresentar duas pessoas que procuram uma cara metade. Como assim? Uma das metáforas que eu uso muito nas minhas palestras é o meu irmão encalhado, e ele nem sabe disso...

Meu irmão, Gil, tem 27 anos, solteiro, bonito, fino, inteligente, largou a profissão de fisioterapeuta e agora presta vestibular para medicina. Ele gosta de cachorro, adora crianças, é super baladeiro e gosta de viajar. Ele participa daqueles programas do Governo em que os profissionais viajam pelo Brasil para ajudar as populações carentes. Se eu fosse apresentar uma amiga minha pra ele, quem eu escolheria?

Eu poderia apresentar uma pessoa calma como ele, que goste de animais e crianças, paciente, lerda e parada, daí eles se dariam bem porque têm os mesmo interesses viajariam o país ajudando as pessoas mais carentes, ou ao contrário, se dariam muito mal porque a rotina e a chatice acabam com qualquer relacionamento.

Por outro lado, se eu apresentar alguém bem louca, yuppie, que trabalha num banco, workaholic, heavy smoker, materialista, fútil, que seja muito energética e que mande nele... ou ele se apaixona e casa, ou eles se matam, ou ela o mata, porque o menino é lerdo!

A primeira combinação é o que chamamos de COMBINAÇÃO POR SIMILARIDADE, em que o vinho a e comida possuem características parecidas, vinho doce com sobremesa doce, vinho com acidez pungente e pratos com molhos ácidos, vinhos tânicos com pratos de textura mais pesada.

A segunda combinação é o que chamamos por COMBINAÇÃO POR OPOSIÇÃO, em que o vinho e a comida casam por que são diferentes: queijos azuis salgados com vinhos doces licorosos, um exemplo clássico.

Há uma terceira combinação que é POR INTENSIDADE, nesse caso os pratos leves combinam com vinhos leves, pratos pesados com vinhos encorpados. O equilíbrio, como todos sabem, é fundamental para um bom casamento.

Outro tipo de harmonização é o REGIONALISMO, é bem melhor casar com que fala a mesma língua, que tenha os mesmos costumes, que tenha uma educação parecida... é mais fácil de dar certo, não que seja uma regra. Enfim, algumas combinações regionais: vinho do Porto com queijo Stilton, um belo ojo de bife argentino mal passado com um vinho tinto Malbec, uma massa com molho de tomate ao sugo e um chianti, um kassler grelhado com um riesling meio doce... até a nossa feijoada com caipirinha é uma harmonização por regionalismo! Quem sabe se no futuro a feijoada não se casa com os nossos espumantes?

E para finalizar, antes de apresentar duas pessoas é melhor conhecê-las bem, já pensou se apresentamos um vegetariano para uma louca por churrascaria? Ou já pensou se apresentamos uma corinthiana roxa para um palmeirense fanático??? Para evitar gafes é melhor conhecer bem o vinho e o prato, mas claro que mesmo com toda essa teoria e esse conhecimento é só na prática que a gente vai saber se o casamento deu certo, ou não. É só comendo que a gente vai saber...

Então pessoal, esse é o ano em que todo mundo deve casar!!!! Eu não sei vcs, mas eu vou!!!!

Um breve relato de como tudo começou...

2008-04-27T20:55:00.000-07:00

Olá caríssimos,

Decidi "sair do armário" (no campo profissional, claro) no meio do ano passado, mais especificamente na festa de aniversário da Paula Marins (o baile de máscaras). Naquele dia eu resolvi que ia ser muito feliz e nunca mais iria ser triste.

Então, eu agendei com a minha numeróloga, Rosana, por que eu tinha desistido de procurar emprego e queria abrir mesmo uma empresa de consultoria. Depois de verificar o meu mapa numerológico, nós criamos uma assinatura nova, foi aí que surgiu Iví (com acento) K. Amárál (com dois acentos e entonação que só a Bi, Carol e a PO sabem fazer).

Posteriormente veio a idéia do casório, já que eu tinha que mudar TODOS os meus documentos e colocar a assinatura nova, por que não já casar logo de uma vez??? O mais engraçado foi a comunicação para o Max: "Amor, vamos nos casar dia 26 de janeiro e a festa será dia 21 de junho, OK???"

Mas como tudo na vida a gente tem que se adaptar... no final as datas ficaram 19 de janeiro no civil e 28 de junho no religioso. Em janeiro foi por causa do cruzeiro da D. Gláucia e Sr. Nelson e em junho foi por não achar data disponível em nenhum salão.

Esse blog será uma forma de divulgação do meu novo trabalho: Consultoria em Vinhos e Enogastronomia.